江米酒相关论文
该试验对中国优秀的传统食品江米酒生产的有关理论问题及其在乳制品中的应用进行了系统研究.对江米酒在乳制品中的应用进行研究,开......
凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为40～45℃;在pH值为5.52～8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大;江米酒在pH值为3.25～4.75范围内保持良......
研究了江米酒制作米酒奶的凝乳机理。试验结果证实，江米酒中的凝乳活性因子，即江米酒发酵过程中微生物产生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主......
江米酒凝乳酶是扣碗酪生产中起关键作用的凝乳因子。文中采用纤维素离子交换柱从江米酒中得到分子质量为36．4ku的单一蛋白酶，其凝乳......
本研究以我国传统发酵产品江米酒为凝乳剂，生产新鲜干酪夸克。结果表明：与皱胃酶相比，凝乳剂江米酒生产干酪的产率略低，为29．2％；切割后的......
奶酷俗称和碗酪，是我国部分少数民族地区农牧民的一种特有奶制品。本试验参照牧民制作奶酪的方法，以中国荷斯坦牛鲜奶为原料，对奶酪加......
用筛选出的浙江酒药为糖化发酵剂 ,对酒药及江米酒发酵过程中的微生物学进行研究。结果表明 :本试验采用的酒药为纯培养酒曲 ,由米......
本文论述了用江米酒作为发酵剂制做乳酸饮料的工艺；通过对乳酸饮料后期影响稳定性因素的研究，确定了柠檬酸的添加量，稳定剂的配比及均......
有关异形词的几个问题———兼谈《现代汉语词典》的遗憾□萧振华现在除了翻印古书以外，“回”字的另外几种写法不再见诸一般的报刊......
番石榴养生酒的制作材料主料：番石榴0．6公斤辅料：冰糖0．25公斤，江米酒（江米酒，又称糯米酒、甜酒）0．6公斤1．番石榴洗净，完全晾干；......
江米酒是我国南方的一种传统食品，江米酒中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。从江米酒中分离纯化得到4株菌，经菌落分离计数和酪蛋白平......
凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为４０～４５℃；在ｐＨ值为５．５２～８．２范围内凝乳活力随ｐＨ值降低耐增大；江米酒大ｐＨ值为３．２５～４．７５范围内保证良好的稳定性（活力〉８０％；经７０℃、３０ｍｉｎ加热处......
11月9日，由九江酒厂主办的“粤酒品牌崛起之路”白酒高峰论坛暨九江十二坊新品上市发布会举行，著名白酒专家沈怡方、梁邦昌，泸州老窖......
对江米酒的乳凝固机理进行研究，结果表明：江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引发的，属于酶凝固，利......
本实验对从中式传统奶酪的凝乳剂江米酒中提取的脂肪酶的酶学特性进行研究，以便进一步研究脂肪酶与中式传统奶酪的风味之间的关系。......
本实验对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶酶学性质进行了研究,结果表明该凝乳酶反应的最适温度为35～40℃之间,60℃保持20分钟完全失活......
扣碗酪是我国一种传统的乳制品,它具有十分丰富的营养价值。本文分别从扣碗酪凝乳机理、优质酒曲的选择、加工工艺研究以及影响扣......
扣碗酪是利用江米酒中的凝乳酶使牛乳中的酪蛋白凝固而制成的一种传统乳制品，其质地光滑、口味香甜，深受消费者的喜爱。但由于其凝乳......
在米酒的发酵过程中微生物菌群的组成会直接影响江米酒的风味和质量，试验对米酒醪中的微生物进行了分离、纯化，得到了4株优势菌，分别......
