魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan,KGM）是魔芋精粉主要功能成分,具有良好吸水、凝胶、成膜和乳化等功能特性。在特定碱性溶胀条件,魔......

本文综述了历史上有关魔芋凝胶驱动机制的研究结果，简要说明了本人的最新研究成果，否定了过去魔芋凝胶系由氢键作用的描述，首次肯定了......

glucomannan (KGM ) 和酱油蛋白质孤立的在 konjac 之间的相互作用(SPI ) 与分子的动力学模拟的方法被学习。KGM 和 SPI 的部分代......

探索了将魔芋凝胶和经发酵后的猪耳加工制成发酵猪耳西式火腿加工工艺的研究....

今天的魔芋食品,无论是听起来、看上去、吃在嘴里,你都会感觉到:它是一个新的菜系。我想大家都知道,中国人吃东西讲究一个色、香、......

建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法。选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采......

向魔芋凝胶制品中添加不同体积的辣椒红色素,从凝胶的色度、持水性、凝胶强度、凝胶温度、以及凝胶的溶胀行为等方面探讨油溶性色......

微细化的魔芋凝胶是一种优质的脂肪模拟物。将魔芋凝胶加入猪肉丸中,以不同的比例取代猪肉中的脂肪,从色度、质构以及储藏稳定性等......

综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。......

为研究魔芋粗粉凝胶过程中物化因素对魔芋凝胶强度的影响规律,以温度、pH、料液比和时间为试验因素,在单因素试验的基础上进行正交......