西式火腿相关论文
西式火腿是低温肉制品的一类,较高温肉制品营养丰富,肉质嫩滑,Q香弹牙。然而由于温度滥用等情况给巴氏杀菌后残留的微生物提供了良......
真空预冷技术在低温熟肉制品的降温方面扮演着极其重要的角色.本实验以真空预冷前后不同盐水注射量(质量分数10％、20％、30％、40％)下的......
目的:以玉米胚芽油代替传统火腿中的动物脂肪,开发一种富含玉米胚芽油西式兔肉火腿。方法:以玉米胚芽油、兔肉和淀粉为主要原料,通......
基于作者前期的研究基础,本文将进一步探讨超声波辅助浸渍真空预冷(Immersion vacuum cooling with ultrasonic assistance,IVCUA)......
随着我国低温肉制品的迅速发展，其品质评价技术受到了越来越广泛的关注。本文将质构与感官评价技术相结合，在对市场上畅销的西式火腿......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
西式肉制品的较大发展是从九十年代初期开始,从最初的盐水火腿、西式火腿、三文治火腿、烤肉类到现今的品种融合,工艺兼收并蓄,已......
本试验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工成西式火腿,并研究了发酵对猪耳理化特性和感官品质的影响.结果表明:接种量和发酵时间的不同,......
西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较长，包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。这类肉制品的加工主要以腌制为主，从而使得......
采用均匀试验设计,以猪后腿肉为原料进行西式火腿加工,研究宰后成熟时间和是否冷冻两个因素对西式火腿品质的影响.结果表明:宰后成......
国家质量技术监督局对西式火腿、熏煮香肠、广味腊肠等肉类食品进行了国家监督抽查。本次共抽查了北京、上海、天津、广州四大城市......
西式火腿类产品因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱。本文......
以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿，探讨了在发酵猪耳西式火腿加工过程中乳酸菌接种量对产品的物性（包括硬度、弹性、咀嚼性、凝......
一、炸鱼排:选料粗细,色美味香。 原料:青鱼500克—700克一条,土豆200克,鲜牛奶250克,罐装菠萝100克,鲜蕃茄100克,胡椒粉5克,精盐5......
<正> 亚硝酸盐是西腿检测中的一项重要指标,是直接影响西腿合格与否的因素之一。现国家标准规定必须≤70mg/kg。然而,在生产中由于......
<正> 中心冷透的西式火腿即中进行脱模和外包装,而需切片包装的则需冷却到中心温度4℃以下,严格按无菌操作方式进行脱模切片和分装......
从西式火腿生产经营的各环节综述了影响西式火腿感官，理化和卫生指标的各种因素，提出了改善质量的具体措施。......
西腿亚硝含量在冷藏中的变化吴奇志（杭州肉联厂食品化验室，杭州３１００１５）亚硝酸盐含量是西腿的一项重要指标，现国家标准规定为“≤７０ｍｇ／ｋｇ”。然而，在生......
<正> 三明治火腿是在西式盐水火腿的生产工艺基础上,加以改进而生产的一种精加工高档低温肉制品。由于它选料精良、加工细腻、富含......
通过对各生产工艺步骤的详细分析论述，找出西式火腿生产的关键控制点，利于加工。火腿是世界上最畅销的肉制品。无论在亚洲，非洲，澳洲，还......
西式火腿肉质细嫩,营养丰富,但口感、风味较为单一,尚难满足国内消费者对食品多样化的需求.猪皮不仅有深受消费者喜爱的弹、韧性口......
2014年10月，为期一周的艾博2014肉制品交流培训班，在嘉兴艾博不锈钢机械工程有限公司成功举办，来自全国各地的近30名肉类研究人员参加......
摘 要：通过肉汤模拟得出西式火腿中各替代盐的最大添加比例，并根据比例制作对照组、低钠盐组、氯化钾组、氯化钙组、乳酸钾组西式火......
历史悠久，誉驰天下的金华火腿，它与欧美罐头熟肉制品的西式火腿不同，是中国传统风味肉类腌腊食品。中国火腿鼻祖的金华火腿，形似竹叶，皮......
滚揉是西式火腿加工的现代工序,有连续与间歇式滚揉,有顺时针与逆时针滚揉,有真空与非真空滚揉,有充二氧化碳与充氮气滚揉,有常温......
淀粉和淀粉的水解产品是人类膳食中可消化的碳水化合物，它为人类提供营养和热量，且价格低廉。肉制品常使用淀粉、变性淀粉作为增稠剂......
本文就组合火腿的加工方法进行研究，设想将西式火腿和肉糜灌肠结合到一起，加工成组合式火腿。研究中将西式火腿原料和肉糜灌肠原料分......
调整产品结构振兴肉类工业赵武英（天津市食品公司，３０００４０）建国以来，肉类加工企业主要承担畜禽肉品及肉类制品的供应工作。负责畜禽的屠宰加工......
<正> 近年来,我国不少肉联厂和食品加工厂从国外引进了西式火腿生产线。西式火腿是一个很有前途的产品,但由于该产品的风味暂时还......
20世纪90年代末期，一位欧洲肉制品方面的教授告诉施延军，“中国火腿生产工艺研发水平落后国外50年”，这句话深深刺激了施延军，同时也坚......
<正> 西式火腿的合格率不足七成,这是国家质量监督检验检疫总局2002年第4季度熟肉制品(西式火腿)产品质量国家监督抽查显示的抽查......
我厂是一家地方国有企业,现有在职职工164人,退休职工87人,固定资产500多万元,占地面积35000平方米,1500吨冷库和日结冻能力为30吨......
【正】 一、发展概况 日本的熏肉,酱肉技术远在奈良时代就很盛行,后因佛教的影响逐渐衰败,直到明治维新时,随着营养学的发展和烹调......
以猪耳为原料加工西式火腿，探讨了猪耳西式火腿的加工过程中复配胶加入量对产品物性的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依......
人工养殖鳄鱼不同产地间养殖方式差异较大,广西地区为半放养,鳄鱼自我调节体温,而江苏地区为棚户人工辅助鳄鱼调温。鳄鱼躯体日常......
