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我制作的这款曲香肉色泽红亮,皮脆肉香,很受食客喜爱.它在制作时要先抹上特曲(也可用其他白酒),这样能起到去腥并增加酒香的作用.由于在码味的调料粉里边还加有十三香麻辣鲜、胡椒粉和细辣椒面,故成菜微带麻辣鲜的味道.码好味的肉条最后采用先蒸后炸的方法咸菜,使得做好的曲香肉吃进嘴里干香不腻.
曲香肉的制作
【摘 要】
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我制作的这款曲香肉色泽红亮,皮脆肉香,很受食客喜爱.它在制作时要先抹上特曲(也可用其他白酒),这样能起到去腥并增加酒香的作用.由于在码味的调料粉里边还加有十三香麻辣鲜
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2012年7期
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