大多数人说“美食”，其实说的是“美味”。讲究食材，讲究烹调，全在于好食材、好烹调能出好味道———味道甘美、口感舒畅，美食才算成立。
　　现代社会之前，美食美味登峰造极处，荼毒生灵。《清代野记》里有则故事。山东一家餐馆专卖生炒驴肉，在店门口钉四个木桩，把驴子的四足绑在木桩上，客人点驴臀肉或驴肩肉，当即用滚烫的汤水生汆，汆熟后割下，“味极鲜美”，“方下箸时，驴犹哀鸣也”。
　　当代的美食产业就是美味产业。所有的食寮、饭庄、工厂、商店，核心价值就是美味。食品业、美食业，是当下人类的美味提供商。
　　人类天生偏爱四类美味：甜、咸、鲜、肥。这是人类千万年生存进化的结果，有充分的营养学依据。甜味代表食物中的糖分和碳水化合物，咸味代表食物中的矿物质，鲜味代表食物中的蛋白质，肥味代表食物中的脂肪。这些都是生命维持發展不可或缺的营养。但是，化学的发展，工业的发展，调味品的发展，完全可以让四种美味脱离它们代表的营养成分独立存在。弃材取味，美味依旧，营养不再。
　　换句话说，当代美食足以史无前例地唤起食客体内“快乐物质”多巴胺、贝塔脑内啡的超常分泌。美食已经能够成瘾。当代美味业的大量产品，肯定相当不健康。当代美味业不是为消费者的健康服务，它是为消费者的快乐服务。
　　健康是人生的积极指标，快乐也是。现代社会是压力社会，快乐就是减压排压。从高尔夫到烈酒香烟到读书会到廉价零食，都算减压排压的法门。我想，第一，要了解真相，知道美食美味的可怕和可喜；第二，作出选择，自己决定健康至上还是快乐优先。最后，承担选择带来的责任与后果。