【摘 要】
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大部分人都认为川菜是很辣的,这种认识并非完全正确。多年前,我多次到四川各地学习,时间最长的一次是在成都的锦江宾馆住了四五个月,接触到十几位烹调大师,听到了很多民间的
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大部分人都认为川菜是很辣的,这种认识并非完全正确。多年前,我多次到四川各地学习,时间最长的一次是在成都的锦江宾馆住了四五个月,接触到十几位烹调大师,听到了很多民间的烹调故事。30当时有一位宾馆厨房部大师叫张德善。每天下午,我总是请他到我房间,向他讨教并听他讲有关川菜的点点滴滴。他说:“四川人喜欢吃辣味菜肴,特别是四川农村和路边的小饭店,他们烹调的菜肴以麻、辣、咸、鲜为主,非常下饭,供一些平民百姓及做小生意的商人食用。但在大中型餐厅,有的经营官府菜肴,用麻、辣、咸调味就
Most people think Sichuan is very hot, this understanding is not entirely correct. Many years ago, I went to Sichuan many times to study. The longest time was staying in Jinjiang Hotel in Chengdu for four or five months. I met a dozen cooking masters and heard many folk cooking stories. At that time, there was a guest chef named Zhang De Shan. Every afternoon, I always ask him to my room, to ask him and listen to him about Sichuan food bit by bit. He said: ”Sichuan people like to eat spicy dishes, especially small restaurants in rural Sichuan and the roadside. The cuisine they cook is mainly spicy, spicy, salty and fresh, and they are very good for some ordinary people and small businesses Of businessmen eat.But in large and medium-sized restaurants, some run government dishes, with linen, spicy, salty seasoned
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老公下厨，是海派文化的特色之一：爱家疼老婆，注重生活趣味。传统观念认为女人做饭是天职，男人则是客串，但天职容易墨守成规，客串往往不会循规蹈矩、亦步亦趋。从这个角度看，男人下厨
最近一段时间，国内外市场上的肉制品掺假事件屡屡发生。席卷欧洲的马肉风波尚未平息，国内多地又频现“掺假羊肉”。2014年年初，监管部门在沃尔玛位于山东济南的部分超市所销售的
丁平安老师约我去东上海大酒店吃饭，我知道，那是品尝老浦东菜的美食道场， 品尝了草头干、辣白菜、熏鱼、大蛋饺、大百页包等，大家不住点头称赞。丁老师对我说：“今天介绍一位厨师给您。”一位瘦瘦的厨师应声而出，自我介绍：“我叫陆维杰，是这边的厨房主管。”我朝他点点头，转向丁老师：“丁弟？”上海话中的“丁弟”，谐音“丁蹄” （枫泾古镇的特产），是对“丁门弟子”的戏称。丁老师笑一笑表示默认。 陆维杰 19
没想到，我生平第一个加入的群竟然是个“面群”，在新浪微博上，群主居然是复旦大学教授严锋。这个“我爱吃面”群很快发展到2 万多人，成员来自全国各地，说起吃面均神采飞扬。这些人爱端出自己家乡的面来晒，一般都是在小面馆要了一碗面，开吃之前拍一张，随后就去欢快地吸溜了。 我开始还在微博上晒自己下的面， 企图以东洋面、西洋面、浙江面、上海面等花样来吸引赞美声。可是爱吃面的人都不怎么搭理我，好像没有观赏我图
陶观武 随着上海这座特大型城市的日益开放，来沪投资办企业、从事金融工作、国际贸易、学术交流的国际友人越来越多。与此相适应的各类西菜馆在申城应运而生。上海杏花楼集团公司下属的“德大西菜社”就是其中较为著名的一家。 118 年的老字号 说起“德大”，时光逆流到1897 年， 一位名叫陈安生的中国商人从法国人手里买下了上海虹口塘沽路一处楼上楼下两开间门面，经营牛羊肉批发，兼营各种火腿、培根、西餐原
通常人们都追求菜肴“色香味俱全”，丰富的食材可以轻易达到“色”的要求，但是对于清淡、简单的春季家常菜，如何能将菜肴治理得赏心悦目呢？
[目的]研究血清核苷二磷酸激酶A(NDPK-A)含量与白血病的相关性,探讨血清NDPK-A含量检测对于白血病早期诊断和疗效判断意义.[方法]应用重组人NDPK-A及相应抗体建立双抗体夹心E
连云港滴醋——汪懿余 “汪恕有”滴醋是江苏连云港古镇板浦的传统名特调味品。其创始人汪懿余（约1633～1714 年）于清康熙初年从安徽歙县迁居板浦大寺巷。起初在家中建一作坊，靠熬“老糖”出售维生， 后改用高粱酿制食醋。他精明能干、心灵手巧，悉心钻研制醋配方，不断改进操作工艺，很快摸索出一整套技术，使醋质越做越好。他做出来的醋色泽清澈无浑浊，酸度浓醇而不厌，每次食用只需数滴则味美津香、醇厚悠长，因
香 港菜式的一个特点是讲究本色，讲究自然，讲究清淡，因而原汁原味、原汤原水的居多。店家顾及客人的口味差异，每道菜式会分别配上合适的调味料或者酱汁， 以此佐味，比如芥兰会配蚝油、排骨会配喼汁、盐烙鸡会配椒盐、海鲜会配红醋等等。由于搭配合适，客人可以各得其所，菜式也就更有特色，滋味倍增。 在这些调味料或酱汁之中，有一种酱汁可以称得上是“小百搭”——XO 酱。很多菜式与点心都乐意与之为伍，并且风味独
2005 Maury 2005 莫利甜香红葡萄酒 酒体紫红透着红宝石的光彩，带有浓郁的红色浆果和巧克力香味，回味悠长。适合做开胃酒、搭配奶酪、甜点。 Muscat de Rivesaltes 蜜斯卡里韦萨尔特 蜜斯卡也被称为“众神之甘露”，呈现出闪闪发光的淡金色、富有表现力的白色花朵香气，以及异国情调的水果和白葡萄甜香。入口圆润光滑，柔软，沁人心扉。 朗格多克- 鲁西荣地区是全法国面积