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糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。
糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性
【摘 要】
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糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切
【机 构】
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华南理工大学碳水化合物研究室,广东省农科院水稻研究所
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1999年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金,广东省自然科学基金
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