溶剂辅助风味蒸发法与顶空-固相微萃取法结合分析白酒酒醅中挥发性风味成分

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：andyylaopo

【摘要】

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采用溶剂辅助风味蒸发法（solvent-assisted flavor evaporation,SAFE）与顶空-固相微萃取法（headspace solid-phase microextraction,HS-SPME）两种萃取方法,利用气相色谱-质谱联用

【作者】

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宫俐莉李安军孙金沅李贺贺孙啸涛黄明泉郑福平孙宝

【机构】

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北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,安徽古井贡酒股份有限公司,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2016年9期

【关键词】

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溶剂辅助风味蒸发顶空-固相微萃取酒醅气质联用挥发性风味成分 solvent-assisted flavor evaporation（SAFE） hea

【基金项目】

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国家自然科学基金青年科学基金项目（31301466）, 北京市教委科技计划重点项目（KZ201410011015）

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采用溶剂辅助风味蒸发法（solvent-assisted flavor evaporation,SAFE）与顶空-固相微萃取法（headspace solid-phase microextraction,HS-SPME）两种萃取方法,利用气相色谱-质谱联用技术（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）结合保留指数、标准品比对,对古井酒醅中的挥发性风味成分进行分析。共鉴定出120种挥发性化合物,包括酯类66种、醇类13种、醛酮类9种、缩醛类1种、脂肪酸类15种、

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