猪肉饼相关论文
为研究含二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液对冷藏猪肉饼氧化抑制的效果,将含二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液添加到猪肉饼中,每kg猪肉饼......
通过对pH值、菌落总数、高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs......
为探索不同解冻方式对猪肉饼品质和蛋白质氧化程度的影响,本试验将-18℃冻藏的调理猪肉饼分别采用室温解冻、冷藏解冻、流水解冻以......
本文以猪后腿瘦肉与猪背膘为原料制备猪肉饼,研究了猪肉饼中分别添加木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉和 木薯醋酸酯淀粉与不添加淀......
以猪肉饼为研究对象,以TBARS值、菌落总数、质构、pH值、出品率和感官评价为指标,以不添加花椒提取物的猪肉饼为对照,研究了猪肉饼......
选用陕西省优势天然资源产物石榴皮提取物,测定其总酚及总黄酮含量,采用5种方法对其抗氧化活性进行评价,并研究不同质量浓度石榴皮......
研究不同剂量迷迭香提取物对4℃冷藏调理猪肉饼抗脂肪氧化、抑菌能力及品质特性的影响。将0.03%、0.06%和0.09%的迷迭香提取物分别......
探讨不同剂量八角茴香提取物在4℃冷藏过程中对调理猪肉饼抗氧化能力、抑菌效果和品质特性的影响。将0.03%、0.06%和0.09%的八角茴......
随着社会的发展,人们生活水平不断提高,生活节奏日渐加快,生活习惯也悄然发生着改变。人们花费在烹调上的时间却越来越少,开始越来......
选择猪肉为原料，以蒸煮得率、保水性、保油率、质构（弹性、硬度、黏度、内聚性、咀嚼性）、真空贮藏损失和硫代巴比妥酸（TBARS）值为指标，......
