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目的 研究腌制温度对皮蛋凝胶特性的影响机制，为无铅皮蛋的控温腌制技术提供理论基础。方法 以皮蛋的无铅腌制工艺为基础，分析皮蛋凝......
以羊肉为原料,研究食盐添加量、腌制温度和腌制时间对羊肉品质的影响,并采用正交试验对羊肉的腌制条件进行了优化.结果表明：食......
本文以鲜鸡蛋为原料,研究腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋成熟度的影响.试验结果表明:随着腌制温度、时间的延长和盐水浓度的增加,......
本文阐述了腌制时间和温度对内灌制品原料肉中亚硝酸盐残留量的影响。结果表明，腌制温度越高(10℃-23℃)时间越长(0—60h)亚硝酸盐......
本文采用浸泡法以鸡蛋为原料,在现有资料配方的基础上通过改变配料中氢氧化钠的浓度,对鸡皮蛋质量控制关键技术进行研究,找到适宜......
咸鸭蛋作为中国传统食品,其制作方法早在南北朝农书《齐民要术》中就有记载,"浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。"说的就是咸鸭蛋。其......
采用响应面法优化研究糟醉西伯利亚鲟鱼(A.baerii)的湿腌工艺。通过单因素实验研究食盐添加量、腌制时间和腌制温度对鱼肉品质的影......
具有特色文化背景的贵州三穗麻鸭产业在政府的支持下发展迅速,三穗鸭蛋资源较为丰富,但蛋制品的加工技术与加工条件还停留在手工作......
本文阐述了腌制时间和温度对肉灌制品原料肉中亚硝酸盐残留量的影响。结果表明,腌制温度越高(10℃—23℃)时间越长(0—60h)亚硝酸......
