发酵阶段相关论文
为了揭示不同发酵时期泡青菜香味物质的演替规律,该研究以发酵周期为1年半的泡青菜为研究对象,前1年每个月取样1次,后半年每3个月......
随着葡萄酒工业的发展,在生产过程中利用橡木桶陈酿或添加橡木制品来改善和提升葡萄酒风味早已成为葡萄酒酿造的重要措施。而大量......
为探讨酚类物质对干红葡萄酒香气成分的影响,以‘黑比诺’葡萄为试材,通过在酒精发酵前添加咖啡酸和迷迭香酸,利用顶空固相微萃取......
本研究首先对黄豆酱制作过程中的品质影响因素进行分析,总结出影响因素主要包括温度、盐水浓度及用量,最后结合实验对于上述条件在......
壳聚糖有丰富的资源,在食品、医药、环保领域有广泛的应用,但壳聚糖的分子量大、水溶性差,限制了它的应用。壳寡糖是其降解产物,它......
摘 要：采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对比分析不同发酵阶段（6、8、10、12 个月）三川火腿和同一地区相......
熊涵：女，碩士研究生在读，现主要做喀斯特地区植物微生物与喀斯特生态学相关研究。 酸汤鱼在贵州菜中算得上是王牌菜式，在黔菜中占据......
利用自制设备对玉米秸秆进行发酵处理,通过塔内发酵和场内发酵两个过程,进行基质的制备和理化性质测定.结果表明,玉米秸秆经发酵处......
为全面了解米酒液态发酵过程中理化指标和风味物质变化情况,研究采用气相-飞行时间质谱(GC-TOFMS)和游离氨基酸专用高效液相色谱检......
研究了3种来自不同地区(双江、景谷、镇康)并处于不同发酵阶段的普洱茶对α-淀粉酶抑制作用的影响,揭示了不同地区普洱茶α-淀粉酶......
利用高通测序法对制曲阶段及后发酵阶段永川毛霉型豆豉曲料中微生物的群落结构及动态演替规律进行分析。结果表明,整个发酵过程中......
利用不同普洱茶微生物优势菌种对晒青毛茶进行不同阶段发酵,制备普洱茶,研究普洱茶发酵过程中理化成分变化及其与微生物的关系。结......
文章以食用菌发酵液为原料,采用苯酚-硫酸法及紫外分光光度法等方法测定不同食用菌发酵液中水溶性糖类的含量。主要测定血芝、灵芝......
啤酒的非生物稳定性一直是困扰制酒行业的一大难题。为开发新的酿造单宁，并为蒙古栎橡子系列产品在食品领域的应用提供新思路，本文研......
<正>一、主要病害双孢菇栽培中主要有真菌病害、细菌病害和病毒三大病害,从培养料的发酵阶段到出菇结束均可发生。1.白色石膏霉培......
生产酱油时制曲的重要性一直是一个有争议的课题。通过对制曲时产生香气挥发物的研究并与未接种的大豆一小麦面粉混和料相对比证明......
<正>葡萄酒是人类在农产品深加工方面的一项杰作。与其它农产品一样,葡萄是讲"天分"的,即它与阳光、水分、土壤、气候等自然环境条......
<正>祁门红茶是我国名茶,被誉为红茶中珍品,在国内外享有较高声誉.为了探讨构成祁红品质的生化机制以及在加工中主要化学变化,特开......
<正>一、海藻豆腐本文介绍的以大豆和海藻为原料研制的新产品——海藻豆腐,富含蛋白质,维生素和碘、钙、磷等矿物质,食后可以补充......
