浏阳豆豉相关论文
为了探究不同菌株强化发酵对浏阳豆豉风味的影响，本研究比较了分离菌株（A.flavus 7214、A.flavus 7622）强化发酵、米曲霉（A.oryzae）强化......
本文主要对浏阳豆豉自然发酵工艺过程中豆豉的理化、微生物指标、滋气味的变化规律进行研究.在湖南某豆豉厂取样,采用可培养方法测......
走油豆豉扣肉 特点： 1.豆豉是湘菜特色调味品。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。 2.此菜色泽油......
利用平板稀释分离实验,对自然制曲成熟的曲料做微生物菌相及组成进行了分析.结果表明:浏阳豆豉自然制曲成熟的曲料中主要微生物为......
为比较不同品牌的浏阳豆豉中真菌分布情况,采用ITS高通量测序对4种品牌的浏阳豆豉(LJ,TPQ,TMS,YPX)中真菌组成进行检测,并通过韦恩......
通过测定大豆异黄酮、总黄酮、总多酚含量的变化,结合发酵过程中浏阳豆豉的抗氧化活性的变化,来探讨浏阳豆豉抗氧化活性变化的机理......
采用气相色谱-质谱（GC／MS）的分析方法，对传统自然发酵制作的浏阳豆豉中挥发性成分进行分析。共鉴定出包括酯类（10）、吡嗪类（5）、醇类（5）、酸......
采用454高通量焦磷酸测序研究浏阳豆豉传统生产工艺中不同阶段的微生物多样性。前发酵和后发酵3 d前后,微生物水平差异不大,但样品......
<正> 说起湘菜,读者愣不丁地会感到陌生。而上海滩的老餐们自然会想到曾经火过一阵的岳阳楼,那在西藏南路大世界对面小小的一开间......
豆豉与酱油、腐乳、豆酱并列为我国四大传统大豆发酵制品。它味道鲜美，既可直接食用又可作烹饪菜肴的调味料。传统中医认为它性寒，可......
浏阳豆豉是以黑豆为原料经发酵而成。本文以浏阳豆豉及黑豆为研究对象,研究了超声波乙醇提取大豆异黄酮的工艺,并对异黄酮的纯化工......
