风味特性相关论文
为了探究不同菌株强化发酵对浏阳豆豉风味的影响，本研究比较了分离菌株（A.flavus 7214、A.flavus 7622）强化发酵、米曲霉（A.oryzae）强化......
为充分利用小龙虾头等副产物，探讨小龙虾头作为食品加工原料的可行性。本文以广西稻田养殖小龙虾头为原料，采用国标测定虾头中蛋白质......
为明确与猪肉复配制备狮子头的最适鱼浆种类，以6种不同处理方式的白鲢鱼浆（新鲜/冷冻、漂洗/未漂洗、加抗冻剂/未加抗冻剂）为研究对象......
为探究小米营养组分与小米粥品质、风味特性的关系，以16种小米为评定对象，进行营养组分及蒸煮成粥后的品质、风味物质的测定并进行相......
基于玉米肽-木糖-半胱氨酸体系，剖析了温度和时间与美拉德反应产物风味轮廓及物质组成的关系。结果表明，随着温度的升高（100～140℃）和时......
黑豆与麦麸分别具有高蛋白及高纤维的营养优势。然而,黑豆及麦麸的添加会导致面包品质严重劣化,同时引入抗营养因子植酸及不良豆腥......
食盐作为生活中最基本的调味品,具有赋予咸味、调节风味的作用。但是受到烹饪习惯和食品加工的影响,人们的食盐摄入量远远超过膳食......
面包是世界上重要的主食之一,但其含有的淀粉可以迅速被人体消化,引起高血糖反应。白芸豆（Phaseolus vulgaris L.）占全世界食用豆类......
作为人体必需的微量元素之一,硒对人体健康有诸多益处。益生性的乳酸菌可将有毒的无机硒转化为无毒且生物利用度较高的有机硒,故可......
研究了烹制时间对海鲶鱼汤风味特性的影响。采用电子鼻、电子舌结合气相色谱-质谱联用等技术分析不同烹制时间下鱼汤风味物质组成......
以海鲈鱼背部肌肉为原料,对不同蒸制时间鱼肉的质量损失率、色泽、水分分布状态和质构特性变化进行分析,并通过游离氨基酸分析、电......
酸面团是一种以乳酸菌和酵母菌为主要菌群的发酵剂,其在保留馒头作为传统食品原有特色的基础上,达到改善馒头品质并延长保质期的作......
为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化。以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评......
在我国消费市场上,生鲜肉的消费形态大概分为三种:热鲜肉、冷却肉以及冷冻肉,它们各具优劣。目前有关不同类型原料肉的研究主要集......
本研究分析西藏海拔2500~2800 m奶渣NA、海拔3500~4000 m奶渣NB和海拔4300 m以上奶渣NC的物理、营养、风味特性以及抗氧化活性。结......
“零号土猪”（No.0 indigenous pig）是我国地方猪种鄂西黑猪（♀）与瘦肉型猪种大约克猪（♂）杂交得到的“大鄂”二元杂交猪种，占恩施地区商......
苦荞麦具有多种生理功能和独特的营养价值，但食用品质和加工性能较差，且苦臭味重，目前对其加工利用有限。高温短时气流膨化(以下简称......
冷鲜牛肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点赢得消费者认可。目前国内关于冷鲜牛肉主要采取炖煮、炒的烹饪方式，加热温度达到100......
以黄卿蛋白抗菌肽为非酶热反应的前体物质,在湿热杀菌温度121℃条件下分别研究黄卿蛋白抗菌肽与麦芽糖、乳糖和葡萄糖的非酶热反应......
海鲜调味料被称为继味精、鸡精后的新一代营养型鲜味调味料,是由鱼贝类等原料及其加工副产物通过抽提、发酵、酶解等工艺手段制得......
采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析啤酒香味组分的技术,对2004年"燕京"纯生啤酒的10种主要香味组分进行了测定.所获数据......
目的与意义:浓郁的香气作为薄皮甜瓜最重要的风味特性之一,是近年来研究甜瓜果实品质特性的热点.先前的研究发现,薄皮甜瓜果实中直......
利用固相微萃取—气相色谱质谱联用仪对8种典型天然成熟干酪的挥发性风味成分进行分析对比,并通过相对气味活力值阐明8种干酪之间......
山东省莱芜市荒山、荒坡、林地面积大,野草、树叶、农作物秸秆等饲草资源极为丰富,具有发展草食家畜得天独厚的优越条件;长期以来,......
研究了在室温(21～22℃)和4℃不同贮藏温度下,屠宰后1～24 h之内鸡胸肉肌苷酸(IMP)及其相关物含量的变化规律.结果显示,4℃下放血后24 ......
以黄鲫蛋白抗菌肽为非酶热反应的前体物质，在湿热杀菌温度121℃条件下分别研究黄鲫蛋白抗菌肽与麦芽糖、乳糖和葡萄糖的非酶热反应......
采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析技术,对燕京纯生啤酒的10种主要香味组分进行了测定.所获数据以多变量统计分析技术进......
据《南方农业学报》2018年第5期《不同树龄水晶蜜柚果实品质比较分析》(作者周先艳等)报道,为了比较云南瑞丽地区不同树龄水晶蜜柚......
1啤酒品评前准备以及影响品评的因素1．1对于品评者的基本要求熟悉啤酒的风味特性和感官指标，具备良好的分辨能力和再现性：没有心里压......
考察烹制时间对海鲶鱼汤风味特性的影响。采用电子鼻、电子舌结合气相色谱-质谱联用等技术分析不同烹制时间鱼汤风味物质组成的变......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
本研究主要以酱油和大酱酿造过程中的重要耐高渗酵母菌株-鲁氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)为研究对象,研究将其加入发酵香肠......
本文分析了雪里蕻腌菜的风味物质,并着重探讨了雪里蕻腌菜的鲜味,香味及特征风味与它的风味物质组成、各种风味物质相对含量的关系......
以接种发酵菌剂的牛肉干为研究对象,考察不同发酵时间下牛肉干的理化、质构和风味性质,并探讨这些性质的内在相关性。结果表明,采......
豌豆蛋白的生物效价比酪蛋白高,而且豌豆蛋白会给干酪带来独特的风味,使之更适合中国人的口味。本论文以凝乳特性、质构特性、干酪......
食用菌味感鲜美,正因如此,市场上关于食用菌的调味产品也很多,它们多以食用菌抽提液为主,添加味精、食盐等佐料混合而成,虽然具备......
本课题以不同系统的面粉为主要原料,分别研究各系统粉的理化特性和面团的流变学特性,在此基础上,利用不同系统的面粉制作馒头,并分......
小麦面筋蛋白是生产小麦淀粉时的副产物,蛋白质含量超过75%,氨基酸种类齐全,是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。随着小麦淀粉需......
我国拥有十分丰富的地方鸡种种质资源,素以肉汁细嫩、肉味香浓等特性而著称于世。山东省地方鸡种种质资源是我国畜禽品种资源的重......
以花生油为研究对象，在60℃加速氧化条件下探讨天然复合抗氧化剂协同提高其氧化稳定性的作用机制，分析了贮藏期内风味特性的变化趋势......
选取汤品色泽、游离氨基酸和呈味核苷酸、可溶性固形物和香气成分等作为表征干贝汤制品的指标,研究贮藏湿度对干贝汤品风味特性的......
