目的概述超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展,为今后新型技术辅助浸渍式冷冻提供研究方向。方法研究超声辅助冷冻的成......

鲜鸭分别于-35℃浸渍冷冻液和风冷冷库中冻至-18℃,然后在-18℃保藏库中贮藏5个月,以解冻汁液流失、蒸煮损失、肌肉剪切力、色泽、......

随着社会经济的快速发展和生活水平的日益提高,冷冻食品越来越受到人们的喜爱和依赖,人们对冷冻食品的质量要求也显著提高。因此,......

传统的冷冻加工技术虽然设备简单、操作方便,但是存在能耗较高、冷冻效率低、易产生干耗等问题,对肉品的质量影响比较大,特别是对......

浸渍式冷冻(immersion chilling and freezing,ICF)是利用低温冷冻液与食品直接接触,实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工......

本文以猪肉为主要原料,添加适量的调味料或辅料,经适当加工,使预冷12h后,中心温度约为10℃的调理猪肉通过风冷冷冻和浸渍式冷冻两......

本文运用风冷冷却与浸渍式冷冻两种方式对猪背长肌进行处理,使预冷12h后,温度约为10℃的猪背长肌中心温度降为0~4℃(风冷冷却),-5......