猪骨素相关论文
该研究采用分子量截留法将猪骨素分为3个组分,并以感官分析法对猪骨素组分增鲜及增鼻后香气能力进行评价,进一步对猪骨素中蛋白组......
目的:以猪骨素和羊骨素酶解产物为基料,研究L-脯氨酸(L-proline)和L-苯丙氨酸(L-phenylalanine)对美拉德反应产物的烤香味的影响。......
研究了以天然动植物资源（猪骨素、辛香料等）为主要原料，不同条件对酶解和美拉德反应肉味香精前体物的影响，确定了相对优化的胰蛋白酶水......
优化米曲霉-红曲霉复合菌固态发酵猪骨素产谷氨酸的发酵条件以提高谷氨酸产量。通过单因素实验和正交实验，以谷氨酸产量为指标，研究......
选取木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶分别对骨素进行酶解,对比了几种酶解液的苦味和水解度.结果表明:风味蛋白酶最适合酶解骨......
利用响应面法对猪骨素的提取工艺进行优化。在单因素实验基础上选取主要的实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原......
本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香料香精的新工艺 ,实验结果表明 :(1)美拉德反应中温度在10 0～ 14 0℃范围时 ,反应......
本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香精的新工艺,实验结果表明:(1)美拉德反应中温度在100-140℃范围时,反应产物的香......
在我国猪、牛、禽等骨肉的资源非常的丰富,且其中的营养物质含量也很多。大量科学研究表明,骨中含有大量的蛋白质和脂肪；矿质元素比......
利用酶解技术对新鲜猪骨分离提取出来的猪骨素进行可控降解,可以改善其呈味特性,开拓其应用领域。本文以猪骨素为研究对象,利用风......
本研究采用商品酶(木瓜蛋白酶、风味酶、动物蛋白水解酶、碱性蛋白酶、pancreatin)对猪骨素进行水解处理,比较其水解处理前后挥发......
猪骨是猪肉加工中的主要副产品,大部分由于处理不当而丧失其利用价值。商品猪骨素是以天然猪骨抽提物为原料制备的膏状物,呈浅褐色......
分别选用红曲霉(Monascus)、米曲霉(Aspergillus oryzae),采用液态、固态方式发酵猪骨素,以红曲霉酸性蛋白酶活力、米曲霉中性蛋白......
本文以三氯乙酸可溶性氮（SN-TCA）的含量与水解度（DH）为测定指标，研究了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复配后与风味蛋白酶分步酶解猪......
该实验从酒曲中分离出一株能降解猪骨素的芽孢杆菌，经过16SrRNA序列比对，鉴定其菌株为枯草芽孢杆菌，并运用GC－MS对其代谢产物中的挥发......
对枯草芽孢杆菌固态发酵猪骨素的发酵条件进行了优化,研究了发酵过程中产物的全氮,氨基酸态氮,色率及还原糖的变化规律,结果表明,......
