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建立柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸的方法,对其营养价值和风味进行评价.柱前衍生化HPLC法以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,色谱条......
以中华草龟、黄喉拟水龟、中华花龟和鳄龟为原料,分析比较4种龟肉碱性蛋白酶酶解液(分别标记为CEH、MEH、OEH和SEH)在总氨基酸、游......
研究了酶法制备鲍鱼脏器呈味肽及呈味氨基酸的最佳条件。鲍鱼脏器分别经中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解,中性蛋白酶酶解产......
占鲍鱼总重约四分之一的鲍鱼脏器被丢弃或加工成饲料,不仅是原料资源的极大浪费,还造成了环境污染。本研究利用鲍鱼内脏为原料,经......
研究风味蛋白酶酶解鸡骨过程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的变化规律以及产物的呈味特性的变化趋势。结果表明：氨基氮和可溶性氮在......
豆粕富含蛋白质、氨基酸和膳食纤维等营养物质,具有极高的开发潜力。其中,高温豆粕是大豆经高温脱溶浸油得到的副产物,其蛋白质高......
本文优化了郫县豆瓣中游离氨基酸提取工艺并对其呈味特性进行研究。以游离氨基酸提取量作为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面......
通过超滤及葡聚糖凝胶色谱技术结合将美拉德产物按分子量大小分级成三个组分,即小于1000u、1000～5000u和大于5000u,并评价其在清汤......
Glu-Ile可通过解淀粉芽孢杆菌源谷氨酰胺酶酶法合成。结果表明:反应得最佳底物浓度比Gln∶Ile为100∶200(mmol/L∶mmol/L),最适pH......
在水温(24±1)℃下,将初始体质量(50.00±4.12)g的尼罗罗非鱼放入150 cm×60 cm×40 cm循环可控水族缸内,每箱15......
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鱼露是我国广东、福建、台湾、香港等地的传统调味珍品。是鱼经盐渍或盐发酵后抽取澄明的滤汁,配以食盐,糖、及其他辅助原料精制......
本研究以扇贝裙边为原料,利用复合蛋白酶对扇贝裙边进行酶解,在确定扇贝裙边最佳酶解温度的基础上,探索了扇贝裙边酶解液在不同酶......
以草鱼内脏为原料,脱脂离心制备蛋白质粗提液,用SDS-PAGE方法测定蛋白质分子质量,然后以制备的草鱼内脏蛋白质为底物,比较研究木瓜......
豆粕是大豆加工的副产物，粗蛋白含量高达40~50%，是一种大宗优质植物蛋白资源。本文以米曲霉为菌种，研究豆粕固体发酵-酶解特性，并探讨......
采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕蛋白制备呈味基料，并分析了豆粕酶解液的呈味成分。结果表明，添加风味蛋白酶1200U/g和碱性蛋白......
为对比分析酶解液与鸡汤中游离氨基酸的组成及含量,采用氨基酸自动分析仪分析检测鸡汤及鸡肉酶解液中的游离氨基酸,并用电子舌分析......
采用不同时间对单环刺螠进行水煮处理,测定处理后单环刺螠汤汁调味基料中的各种营养和呈味成分的变化,评价最佳水煮时间。实验结果......
樱桃是落叶果树中成熟较早的水果，有早春第一果的美誉，号称“百果第一枝”。果实色泽鲜艳、晶莹美丽、风味独特，并有丰富的维生素和矿......
畜禽骨经过提取所得的骨汤产品在食品行业应用,越来越成趋势。骨汤成分中含蛋白质、氨基酸、脂肪、骨胶原、软骨素、钙、磷、铁、......
为了了解改变水体盐度对吉富罗非鱼(GIFT Oreochromis niloticus)肌肉肉质的影响，探寻一种可行的罗非鱼肉质改良办法，作者以生长于淡......
利用酶解技术对新鲜猪骨分离提取出来的猪骨素进行可控降解,可以改善其呈味特性,开拓其应用领域。本文以猪骨素为研究对象,利用风......
贝类肉质味道鲜美,营养丰富,经济价值高。本论文以广西北部湾主要的贝类牡蛎(Crassostrea rivularis)、文蛤(Meretrix meretrix)、......
目的:建立适合中药汤剂苦味研究的口尝评价方法。方法:选择35种不同苦度的单味中药煎煮液,以不同浓度的盐酸小檗碱溶液为参照溶液,......
鲍鱼味道鲜美,广受消费者青睐。游离氨基酸被认为是影响鲍鱼特征性风味的物质之一。在鲍鱼肌肉干制过程中游离氨基酸的含量逐渐增......
花生粕是花生高温榨油后的副产品，由于国内多采用高温压榨和有机溶剂萃取，使得花生粕中蛋白质高度变性，其营养价值及功能性大大降低，限......
分别选用红曲霉(Monascus)、米曲霉(Aspergillus oryzae),采用液态、固态方式发酵猪骨素,以红曲霉酸性蛋白酶活力、米曲霉中性蛋白......
以麸皮和面粉制曲，利用米曲霉生长过程中产生的复合酶，对小麦面筋进行深度酶解，研究了产物的呈味变化趋势及酶解过程中蛋白质、氨基酸......
