本文研究了40℃到100℃熟制条件下,牛排颜色、失重率和剪切力的变化。结果表明,牛排随着熟制温度的升高,颜色发生明显变化。当温度......

真空低温烹饪具有改善肉类品质、减少营养素损失和延长保质期等优势,然而该技术能否替代传统煎制牛排还未见报道。该文通过对牛排......

以新鲜鸡胸肉为研究对象,将其在4℃环境下腌制后进行真空包装处理,并采用低温烹饪法进行蒸煮加工。在单因素实验基础上,以腌制时间......

为探究不同真空低温烹饪条件下牛肉微观结构与理化性质的变化,以常温100℃(加热165~170min)为对照,将西冷牛肉真空处理后分别在60......

分析不同烹饪方式对黄牛牛里脊质构参数、脂肪酸含量的影响。购买新鲜黄牛牛里脊,分为5等份,分别做生牛里脊、炖制、烤制、油煎、......

在不同温度(65~85℃)和时间(2~14 h)条件下对鸡胸肉进行真空低温烹饪,以处理后鸡胸肉的酸价(acid value,AV)、硫代巴比妥酸(thioba......

创客空间[Hackerspaces]是一些共享的工作室,人们可以在这里自由开放地分享软件和硬件,分享观念和知识。2012年4月,有超过500个创......

真空低温加热是一种将食材真空包装后置于相对较低的温度条件下进行较长时间加热的食品加工方式,与传统食品加热方式相比,能很大程......

<正>伴随中餐"申遗"的逐步推进,中餐走向世界的步伐越来越有力度,越来越有自信。中餐烹饪技术正以前所未有的包容并蓄、博采众长的......

新鲜鹅肝以油煎、真空低温烹煮、先油煎后真空低温煮和先真空低温煮后油煎四种方法烹调后,分别对其水分、蛋白质、脂肪和灰分进行......

鹅肥肝是鸭科动物鹅经过强制填饲后的脂肪肝,具有丰富的营养价值和保健功效,因此,被人们广泛作为补血养日的佳品。真空低温烹调技......

为探究不同真空低温烹饪条件下牛肉微观结构与理化性质的变化,以常温100℃(加热165～170 min)为对照,将西冷牛肉真空处理后分别在60......