碎牛肉相关论文
一、概况 罐头食品的质量,在很大程度上取决于杀菌的条件。目前一般所用的是先装罐、密封,然后杀菌的方法,尽管采用象130℃那样的......
本研究旨在开发具有良好着色稳定性、天然安全性、抗氧化性和抗菌性等特性的亚硝基血红蛋白(NO-Hb)作为色素添加剂,用以替代肉制品......
日前,美国食品药品管理局(FDA)发布2019-16374号文件,批准大豆血红蛋白作为碎牛肉类似产品的色素添加剂。据了解,本次申请由一家食......
为提高低值碎牛肉的利用率，改善其重组特性，将碎牛肉制成牛肉肠，分别采用超高压、转谷氨酰胺酶、先超高压后酶、先酶后超高压、超高压......
<正> 第三章加工工艺生产活动的范畴受到很多因素的制约.在选择加工产品范围时,应考虑到胴体各部位肌肉组织都得到充分利用.而实际......
张爱玲被称为“四十年代洋场社会的仕女画家”①。她以其独特的审美感受,通过新颖独创的色彩描写和丰富雅致的语词运用,表现了大都......
<正> 鸡碎肉的英文简写是CCM(Comminuted Chicken Meat),意思是小的鸡肉块,也叫机械去骨肉,即用机械方法分离肉和骨所回收的鸡碎肉......
碎牛肉分别经超高压处理(HPP)、微生物转谷氨酰胺酶处理(MTG)、超高压和微生物转谷氨酰胺酶结合处理(HPP+MTG),对其质构特性、保水......
本文主要研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、时间以及非肉蛋白的添加对重组碎羊肉粘合性的影响,确定了转谷氨酰胺酶的最佳工艺参......
