秦川牛肉相关论文
为探究秦川牛肉背最长肌在宰后成熟期间嫩度变化机理，本实验测定了不同贮藏期（0、2、4、6、8 d）能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数......
本实验采用4D-非标记蛋白质组学技术研究秦川牛肉贮藏过程中(0～8d)肌红蛋白含量及其衍生物的转化情况,阐释冷却秦川牛肉中肌红蛋白......
期刊
本研究通过对青海高原牦牛肉品质的测定与分析，较全面地掌握青海高原牦牛肉的品质，为高品质特色牦牛肉的开发与营养调控畜产品品质研......
[目的]研究不同浓度乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果,以筛选适宜的乳酸处理浓度.[方法]以剪切力为指标,研究不同浓度(0(CK),0.1,......
本实验以秦川牛肉为对象,研究牛肉在乳酸发酵过程中品质变化.以肉样酸度、挥发性盐基氮(TVB-N)和剪切力为测定指标,探讨了NaCl不同......
为研究最适屠宰年龄牛、羊的高、低档部位肉块的色泽、嫩度、pH值、蛋白降解等相关指标的差异,分别取宰后的秦川牛肉和横山羊肉的......
通过青海牦牛肉与秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比较研究,分析青海牦牛肉品质的特性及其潜在优势。选取秦川牛肉,青南、大通和环青海......
【目的】探索超声波辅助食盐腌制对牛肉脂肪酸组成的影响。【方法】以秦川牛肉为研究对象,研究测定超声波结合3%和6%食盐腌制后不......
采用Box—Behnken响应曲面中心组合设计法，对乳酸菌制剂添加量、发酵时间、NaCl添加量在发酵中的作用，通过测定牛肉酸度、挥发性盐基......
本研究围绕陕西省特色牛、羊肉一—秦川牛肉、横山羊肉开展研究,分别选择其品质高档部位肌肉(背最长肌)和低档部位肌肉(腹部肌肉)......
本文以秦川牛肉为研究对象,以剪切力、酸度、挥发性盐基氮含量、蒸煮损失和色度为指标,研究了牛龄与牛肉嫩度的关系,探讨了肌纤维......
本实验以秦川牛肉为对象，研究牛肉在乳酸发酵过程中品质变化。以肉样酸度、挥发性盐基氮（TVB－N）和剪切力为测定指标，探讨了NaCl不同浓度......
【目的】研究不同浓度乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果,以筛选适宜的乳酸处理浓度。【方法】以剪切力为指标,研究不同浓度(0(CK)......
针对我国地方黄牛生长速度慢、产肉性能低等突出问题，西北农林科技大学昝林森教授率领的项目组，产学研紧密结合，重点开展了秦川牛种质......
本研究通过将上脑、牛前、牛前柳、胸肉、牛脯、臀肉和米龙等七个不同部位的分割秦川牛肉在冻藏和冷藏条件下分别贮存一天后,检测......
<正> 秦川牛是我国著名的优良黄牛品种。它具有全身被毛紫红,体质结实,结构匀称,肌肉丰满,体大力强,适应性好,遗传性稳定等特点。......
<正>畜禽遗传资源是畜牧业可持续发展的基础,它们在畜牧生产和新遗传资源形成过程中具有非常重要的作用。秦川牛是中国黄牛的代表......
