鲜切莲藕相关论文
褐变是导致鲜切莲藕品质劣变的重要因素，本文选用150 μL/L乙醇熏蒸处理鲜切莲藕2 h，研究乙醇对其酶促褐变和活性氧代谢的影响。结果......
使用超声-热处理鲜切莲藕，研究其护色保鲜的作用及可能机制，旨在提供一种鲜切莲藕保鲜的方法。该实验通过感官评价和风味成分分析、......
为保持鲜切莲藕货架期的感官及营养品质，选取氯化钙、阿魏酸和乙醇3种保鲜剂进行单因素实验，以总容差ΔE*、失重率和菌落总数为响应......
为降低鲜切莲藕在冷藏过程中的酶促褐变和腐败变质，减少水分和营养物质损失，采用基于壳聚糖的复配天然保鲜剂对鲜切莲藕进行保鲜处理......
为了明确精准温度处理对防褐变剂处理后鲜切莲藕褐变、生理和品质的调控作用，采用防褐变剂（质量分数1.0%无水柠檬酸+0.1%抗坏血酸钙+......
为了得到鲜切莲藕最佳的复合防褐变剂配方,以柠檬酸、抗坏血酸、天冬氨酸质量分数为因素,褐变度为响应值,通过响应面优化鲜切莲藕......
莲藕口感脆爽、营养丰富、产量大,适宜加工成鲜切产品。鲜切加工可以保持莲藕的风味及新鲜度,但切分会引发一系列生理生化变化,具......
以鲜切莲藕为原料,通过测定褐变度、失重率、总酚含量、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性,研究了臭氧处理对鲜切莲藕贮存过程中酶......
分别研究高密度二氧化碳（DPCD）和热处理技术对鲜切莲藕中酶的活性以及褐变的影响。结果表明，经DPCD处理的鲜切莲藕比热处理的多酚氧化......
鲜切莲藕作为一种营养健康的蔬菜越来越受消费者的青睐。然而鲜切莲藕在加工、运输及销售的过程中极易受微生物的污染,安全无污染......
挑选、清洗、预冷、切分后的鲜切莲藕采用不同褐变抑制剂组合处理,并贮藏于4 ℃下.贮藏期间定期测定鲜切莲藕的褐变度(BD)、总酚(T......
系统地研究了底物浓度、pH、温度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶（PPO）的影响.结果表明：以儿茶酚为底物,米氏常数Km为0.01mol/L,莲藕PPO最......
利用响应面法优化鲜切莲藕复合涂膜保鲜剂。根据不同保鲜剂的功能特性,选择7种保鲜剂(L-半胱氨酸、柠檬酸、草酸、L-精氨酸、海藻......
以低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）及聚丙烯（PP）为包装材料，研究其对鲜切莲藕的贮藏保鲜效果。结果表明：不同的包装材料均能在一定......
研究复合型保鲜剂对鲜切莲藕PPO活性、褐变指数、Vc含量、可溶性固形物含量、细菌总数等生理生化指标在货架期间变化的影响。结果......
莲藕是一种重要的水生蔬菜,众所周知,具有比较高的药用价值和营养价值。随着经济的发展,人们的生活节奏加快及消费水平有所提高,鲜......
以‘粉红藕’为试材,研究了短波紫外线处理对鲜切莲藕4℃冷藏过程中褐变效果的影响。主要分析了不同照射剂量(1.0、3.0和5.0 kJ/m^......
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为研究不同浓度的抗坏血酸在常温条件下对鲜切莲藕生理生化品质的影响,选择了0.1%和1.0%浓度的抗坏血酸处理鲜切莲藕进行贮藏。在......
以鲜切莲藕为实验对象,研究了不同浓度的ClO2在不同的处理时间下,对鲜切莲藕中微生物及感官品质的影响。实验结果表明,在一定范围......
以鲜切莲藕为试验材料,采用草酸、银杏叶提取物、羧甲基纤维素钠为保鲜剂,以褐变度为考察指标,通过正交试验得到鲜切莲藕防褐变复......
以白花莲藕为试材,研究了4-己基间苯二酚(4-HR)对鲜切莲藕产品低温贮藏期间褐变和贮藏品质的影响.结果表明,0.01%4-HR以及0.01%4-H......
研究柠檬酸处理的鲜切莲藕在4℃条件下贮藏15d期间,色差、整体感官质量(OVQ)、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的......
利用20%二氧化碳(CO2)气调贮藏鲜切莲藕,以探究CO2对莲藕采后褐变的影响及其相关调控机制。结果表明:20%CO2显著抑制黄蓝(b*)值、......
以莲藕为试材，研究了二氧化氯（ClO2）对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶（PPO）、褐变及感官品质影响的动态变化。试验结果表明，藕的褐变......
分析了电解臭氧水处理对鲜切莲藕冷藏过程中微生物菌落总数、失重率、总酸和可溶性固形物含量、硬度、色泽等品质指标的影响。结果......
采用不同选择性培养基分析真空包装鲜切莲藕的菌相组成,并采用菌落形态、显微形态观察及生理生化方法予以鉴定;建立Gompertz模型揭......
采用9组不同初始气份对鲜切莲藕进行气调包装,放置在5℃、相对湿度为85%环境中贮藏,分别在第2、5、10、15、20 d测定其感官指标、......
以鲜切莲藕为研究对象,试验探讨多酚氧化酶(PPO)活性测定的最佳条件、抑制剂对多酚氧化酶的影响,并研究鲜切莲藕在贮藏期间相关指......
酶促褐变是影响鲜切莲藕加工贮藏的主要问题,多酚氧化酶(PPO)是引起酶促褐变的重要酶类。用磷酸缓冲液提取鲜切莲藕组织中的多酚氧......
鲜切莲藕的褐变问题很大程度上限制了产品的生产和销售,分析其褐变因素对解决贮运保鲜问题具有重要意义。本文针对文献资料介绍的......
酶促褐变是制约鲜切鲜藕品质的关键问题之一,以抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠为护色剂,通过正交试验,以褐变度为依据,筛选出鲜切莲......
研究弱酸电解水、强酸电解水、次氯酸钠、去离子水4种不同清洗处理对鲜切莲藕在4℃条件下贮藏14 d期间,色差值(L*、a*、b*,△E*及......
目的探讨真空条件对控制鲜切莲藕褐变的影响。方法通过测定4℃常压和真空两种条件下鲜切莲藕L*值、呼吸强度、Vc和丙二醛含量及褐......
鲜切果蔬(Fresh-cut fruits and vegetables)是指任何果蔬经鲜切加工后,虽然形状发生改变,但仍然保持新鲜状态的产品。变色是直接......
为明确鲜切莲藕的微生物腐败机制,基于PCR-DGGE技术分析其冷藏过程中的菌相变化。鲜切莲藕样品于4℃冷藏,每间隔3 d取出,PCR扩增其......
莲藕皮节水提物在不同包装方式下对鲜切莲藕褐变的影响结果表明,莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变度的影响不明显,对鲜切莲藕色差中L*......
本文利用冷库(0±2℃)预冷、真空预冷及真空预冷恒压(达到终温后,继续在真空状态下维持0、2、4、6 min)等技术对经复合护色液浸渍......
为探明适宜鲜切莲藕安全无毒的保鲜方法,以鲜切莲藕为研究对象,用不同浓度的Nisin溶液结合柠檬酸在低温下(5℃)对鲜切莲藕进行处理......
鲜切莲藕具有营养丰富、食用方便等优点,目前已经发展成莲藕销售的新形势,具有广阔的发展前景。然而,莲藕经过去皮、切分等工序使......
以鲜切莲藕为试材,研究了臭氧、超声波、臭氧结合超声波以及蒸馏水4种不同清洗处理方式对鲜切莲藕在4℃贮藏期间的色差值、可溶性......
根据HACCP原理,对鲜切莲藕加工中出现的质量变化进行危害分析,确定原料验收,去皮、去藕节、切分,保鲜剂处理,漂洗,贮运等5个关键控......
试验研究了高氧气调（O2的体积分数>70%）对鲜切莲藕包装质量的影响,并与低氧气调（体积分教为2%的O2+体积分数为6%的CO2）包装鲜切莲藕的......
以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行杀菌,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度、溶液p H等因素对鲜切莲藕中菌......
采用正交试验研究魔芋葡甘聚糖、黄原胶、植酸复合涂膜处理对鲜切莲藕保鲜效果的影响,筛选出保鲜效果较优的组合质量浓度,并进行验......
以鲜切莲藕为原料,用0.08%和0.07%异抗坏血酸钠溶液进行护色处理,在4℃条件下贮藏(0,2,4,8和16 d),以蒸馏水为空白,通过测定褐变度......
柠檬酸亚锡二钠(DSC)是一种新型护色剂。将DSC用于鲜切莲藕预处理阶段,抑制莲藕多酚氧化酶活力及褐变,探讨影响DSC对鲜切莲藕片护......
