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发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变......
市场上已有许多高纤类功能性面制品,它们的研发初衷是通过提高膳食纤维类多糖成分来满足消费者日益增强的保健需求。但这些产品往......
为研究微细化薯渣粉不同添加量对面团特性的影响,将微细化薯渣粉按不同比例(2%~12%,质量分数)与小麦粉混合制成配粉,测定不同配粉......
为探究醇溶蛋白对馒头面团特性的影响,在特一粉中分别加入提取出的醇溶蛋白亚组分(gli8、gli9、gli10、gli11、gli15),分析五种亚......
为探究醇溶蛋白对面团结构和馒头品质的影响机制,在特一粉中分别加入提取出的醇溶蛋白亚组分(gli8、gli9、gli10、gli11、gli15),......
饺子面团经螺旋输送器输送一段距离以后,其流变性质确实发生了某些变化。煮制之前,手工擀制的面团与经螺旋输送器的面团在硬度、内......
<正>在生物系统中,所有的转变过程可以在相对低的温度以及温和的化学环境下快速完成,这是因为酶制剂可以在低能量投入下发生反应,......
1 和面机主轴需采用快慢速二阶段搅拌的原因现代的和面机一般采用快速和慢速二个阶段和面程序，那是因为按人工和面机理，应分两个步骤......
