香味化合物相关论文
对浓香型基础酒及主要发酵剂大曲、高粱、小麦、大米、玉米的香味成分进行了全面检测分析。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对浓香......
采用同时蒸馏萃取装置提取挥发油并用气相色谱-质谱联用仪对生物技术制备的天然枣香料挥发性香味化合物进行分离和鉴定,经毛细管色......
以山楂果为原料，采用生物技术制备了天然山楂香料。实验表明，果胶酶、活性干酵母、β-葡萄糖苷酶对山楂香料产品香气有较大的影响，尤......
[鸡肉酶解物-(一品鲜)酵母抽提物-HVP]maillard反应模型系统产生的挥发性香气化合物被用气-质联机分析.一些关键性的肉味或鸡肉味......
采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取清炖猪肉汤的香气成分,并结合气质联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅闻技术（GC-O）进行分析。采用GC-MS分......
食用香味料广泛应用于食品工业中,其中乳化香味料具有能使油质香味料应用于水质产品中、能为饮料提供浊度、保持香味料风味物质的......
探讨了在141±2℃下,反应时间对抗坏血酸-谷胱甘肽(ASA-GSH)模式反应形成香味化合物的影响。挥发物中鉴定出43种香味化合物,结果表......
以固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对抗坏血酸与半胱氨酸(ASA-Cys)的模式反应产物进行鉴定,研究了酸性条件(pH5.00)......
气相色谱-嗅闻(GC-O)技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术,其中的芳香萃取物稀释方法(AEDA)在鉴别物质的关键芳香化合物方......
为了明晰葡萄浆果质量对其构成和酿酒品质的影响,连续两年将采收期的赤霞珠葡萄浆果称重并测量浆果直径,分析浆果质量分布与浆果体......
本文研究了果酒中芳香成分的分析方法。鉴于果酒中芳香成分含量甚微,而且酒中存在大量糖类、不挥发酸、氨基酸、维生素、矿物质等,......
Maillard反应对食品香味的形成具有重要的作用，在食品工业中利用它来制备热反应香精。Maillard反应主要是指氨基化合物（如氨基酸、低......
气相色谱法是香味化合物分析的常用方法,保留指数(RI)是其定性的一个重要参数。GS-MS辅助RI法定性具有很明显的优势。RI可通过实验......
