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小米黄鳝卷鲜活鳝鱼宰杀治净后，划成整条的鳝鱼片，用手卷成卷后，再把咸鲜味的鱼茸酿在鳝鱼卷当中，待入笼蒸熟后，取出来浇上用小米熬成的......
选料：挑选重量为259以上,体色灰黄的活鳝.清洁：将选好的黄鳝集中于水桶或水泥池内,让其自由游动,并勤换清水,以清除表面污物和鳃内泥......
