咸鲜味相关论文
关于吃牡蛎的经历，如果不是在海边生活，估计大多数人的认知，是从那篇被选入中学课本的小说《我的叔叔于勒》里获取的。莫泊桑用他的文......
通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理，结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐∶味素＝３．２５∶１，食用......
节日假期，多少人都要出趟远门玩一下。而多少人都不忘在一饱眼福的时候，要饱一下口福。我国是一个饮食文化底蕴丰厚的国家，走到哪里，都......
小米黄鳝卷鲜活鳝鱼宰杀治净后，划成整条的鳝鱼片，用手卷成卷后，再把咸鲜味的鱼茸酿在鳝鱼卷当中，待入笼蒸熟后，取出来浇上用小米熬成的......
蜗牛不仅味道鲜美，而且营养丰富，它含有高蛋白质和多种氨基酸、维生素。据医学家介绍，它具有清热、消肿、解毒和通乳的功用，对糖尿病、......
饮食业有句俗话：“艺人的腔，厨师的汤。”意思是指厨师做菜的鲜汤技术如同曲艺家的演唱技巧一样重要。菜肴口味的丰富与鲜汤的使用是......
凉菜生冷，因此给凉菜调味，并不只是赋予其味道那么简单，各种调味料，还能起到杀菌的作用。今天，就给大家讲讲这方面的知识。 1. 花雕......
酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜肴的口味。本期，两位大厨便以粤式酱汁为题......
“片儿川”，不少外地朋友第一次听到这个名称时，多是一脸的迷惑：那是何物？其实说穿了，就是再普通不过的用雪菜、笋片和肉片作浇头的汤面......
白灼汁．常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主．突出原料的本味．大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡。我最近就调制出......
鳝鱼鸡丝味型:咸鲜味烹调方法:炒特点:色泽鲜艳,质鲜嫩,味适口.原料:鳝鱼片80克鸡脯肉150克胡萝卜40克生姜丝7克大蒜丝10克青椒丝4......
什锦火锅，是把十几种荤素搭配的、加工成熟的、改刀成形的主料（又称锅子面）和配料（锅子底）整齐地码入燃炭的火锅内（配料在锅底，主料码在配......
鱼饺，也称鱼肉皮饺、鱼皮饺子．是一款传统菜肴，它以洁白滑嫩，咸鲜味美而著称。也许有人会说，这鱼皮饺子是不是用鱼皮包的饺子呢？非也．它是......
锦绣龙虾仔 把土豆泥先入锅炒香并调成咸鲜味,再铲入碗里边装好,然后翻扣在大盘内待用。龙虾仔取净肉切成粒,加盐、湿生粉等拌匀后......
1.玉米须巧制＂龙须汤＂（1）材料玉米须、番茄、丝瓜皮、葱白、食盐、酱油。（2）做法①番茄去皮去籽,丝瓜皮刮去粗糙硬皮,将番茄、丝瓜皮、葱......
吃蟹是秋天里最为隆重的一件事。这个季节,也是海蟹最肥美的时候,个头大,蟹钳粗,白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味,加上红艳艳厚笃笃......
(四)四川名菜滋味类型的量化分析 滋味主要是指物质刺激味蕾引起的感觉,香味则不应在其列。因而基本味的类别按较合理而且较合实际......
通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐：味素＝３．２５：１，食用温......
<正>中国菜肴注重吃"味"。"味"是菜品之灵魂。可见,中国肴馔"味"的重要性。而凉菜是我国菜肴中一个很突出的部类,其味型变化与热菜......
