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摘要：一直以来，人们对食育概念的界定莫衷一是。作为这一概念发源地的日本，在《食育基本法》中是这样解释的：食育被视为教育三大支柱的智育、德育、体育的基础。同时，通过各种体验，学习有关食育的知识，提高饮食行为能力，培养能够实践健全饮食生活的人。
关键词：幼儿园;健康饮食;实践
让“食育”融入到生活中来，如何使幼儿吃得科学、吃出健康、吃得开心、吃出品位、吃出习惯、吃出学问成了一个不容忽视的问题。 那么，在幼儿园如何开展食育？
一.以人为本，激发“食”兴趣
幼儿园的孩子，挑食的孩子不少见。我们知道人的身体可以非常敏感地反映自己的心情，为了均衡营养，我们经常会强劝孩子吃不想吃的东西，这其实对孩子的身体是不会有好处的。人“不喜欢”某种食材，多数是因为吃了状态不好的东西，或者当时的心情不想吃却被迫吃掉，多半是因为这些非常不愉快的经历。而开始吃了不好吃的东西，之后就会讨厌这种食物。要让孩子自发地，快快乐乐地吃，就需要转变以往“给孩子们吃”“劝孩子们吃”的思维方式。
1. 通过感觉和体验了解食物
食物的三大营养要素为：红色（可以变成血液和肉）;黄色（可以变成热量和体力）;绿色 （可以调整身体状态）。我们可以通过游戏，把各种各样的食材进行归类，将各营养素的作用写或画下来，张贴在墙上。有的孩子不喜欢吃绿色食材中的青椒，没关系，你可以吃绿色的青菜，即使有一点挑食也不要紧。孩子自己盛饭盛菜，想吃什么就吃什么，三大營养要素基本平衡即可。
2.尊重幼儿吃的自由
吃的自由包括用喜欢的方法和喜欢的程序吃喜欢的东西。这些要素齐备才有意义。即使是好吃的东西，自己不想吃时，别人强劝自己吃，也会产生不愉快的感觉。按照自己的节奏和方法最舒服。在幼儿园一日生活中，要为孩子们自主用点、自主用餐创造条件。
3.营造食育环境
根据孩子年龄及发育阶段，合理地改善饮食环境。如在每张桌子上铺上桌布餐垫、摆上花草点缀;在用餐区域贴着餐盘摆放、筷子使用示意图（例如正确使用餐具：小班重点认识勺子、学习握勺方法，能够正确的使用勺子自己进餐。中班重点认识筷子、学习拿筷子的方法，能够正确的用筷子进餐。大班重点认识不同国家地区的餐具、尝试使用刀叉，体验世界饮食文化的多样性。）;
二.操作体验，积累“食”知识
1.食材的栽培
幼儿园的食材栽培主要可以在种植区和自然角开展。对孩子来说，栽培是一种乐趣。这是因为孩子可以吃到自己培育果实，同时也是成长中所必要的行为。
结合农作物种植季节，我们可以带领孩子种植一些如草莓、辣椒、西红柿、青瓜等果蔬。在理解食材的原型、长在什么地方、如何结出果实，哪个部分可以吃的同时，可以体验培育的整个过程。如果忘记浇水，苗就会枯死，给将要枯萎的苗浇上水，苗就会活过来。种植、观察、除草、施肥，孩子们在开花、结果、收获的过程中获得成就和满足，培养起责任感 、注意力、关心他人的心情。
我们还可以在班级自然角、走廊墙角处，培育一些菌菇、葱、蒜等植物。通过各种豆苗、种子的种子发芽的实验、记录、绘画等，让孩子们从中感知植物生长的规律，加深对健康、营养食品的了解。
2.感知传统文化中的食育
中华民族历来讲究“民以食为天”。在我国有24节气与8个传统节日，不同的传统节日都有着诗一般的故事和特色美食。在民俗节日里幼儿园便可以开展特色饮食主题教育活动，如在清明节和孩子们一起采艾包饺清明团子，端午节邀请家长助教来园裹粽子等。这些活动，既感知了民俗文化，又激起孩子们的饮食兴趣等，将食育与传统文化的有效结合。
三.美食制作，体验“食”乐趣
食育课程中，美食制作是一个绕不开的话题。
对于孩子而言，洗菜、择菜、揉面、捏团、切菜等 ，这些做饭的所有环节都像游戏一样，而且这个游戏目的明确，结果明确。孩子们在参与食品制作、品尝自己劳动成果的过程中增进对健康、营养食品的认识和情感，获得真正属于自己的成长和感悟。
具体在制作美食时，幼儿园应为孩子准备符合他们身体特征的用具。在组织此类活动中，当决定了做什么以后，可以让孩子们讨论一下制作的顺序，让孩子知道该先做哪一步，再做哪一步。最后将此顺序以图或照片的形式贴在纸板上，用以指导孩子们接下来的操作。按照这些顺序，做饭通常是从买材料开始。
从活动前老师带领孩子对食物的认知，然后到实际制作中的亲自备料、最后再到烹饪成品，孩子们在加工食材的过程中，感受食材带来的变化，积累多方面的经验，收获成功制作的喜悦，进一步强化饮食情感。同时孩子们的安全操作意识和食物科学配比的烹饪水平。
四.快乐分享，体验“食”幸福：
美食制作的乐趣，最妙之处还是最后的品尝。自己做的饭菜一定是最好吃的。试想，如果在下午的点心时间，孩子们能够吃到上午活动时自己做的点心，那是何其幸福的体验。
食育的目的是培育健康生活基础的饮食行为。这需要我们进一步思考如何通过“吃”，培育孩子的饮食行为。食育的重点不是吃什么，而是怎么吃。通过食育，让孩子们学会珍惜粮食、感恩自然;让孩子们不挑食、不偏食、不独食;让孩子们认识食材，爱上食物，愉快进餐;让孩子学会用餐，懂得礼仪。让孩子珍惜劳动成果，爱上劳动，学习为他人服务。
宁夏第五届基础教育教学研究成果
（课题编号：JXKT-XQ-05-016）
关键词：幼儿园;健康饮食;实践
让“食育”融入到生活中来，如何使幼儿吃得科学、吃出健康、吃得开心、吃出品位、吃出习惯、吃出学问成了一个不容忽视的问题。 那么，在幼儿园如何开展食育？
一.以人为本，激发“食”兴趣
幼儿园的孩子，挑食的孩子不少见。我们知道人的身体可以非常敏感地反映自己的心情，为了均衡营养，我们经常会强劝孩子吃不想吃的东西，这其实对孩子的身体是不会有好处的。人“不喜欢”某种食材，多数是因为吃了状态不好的东西，或者当时的心情不想吃却被迫吃掉，多半是因为这些非常不愉快的经历。而开始吃了不好吃的东西，之后就会讨厌这种食物。要让孩子自发地，快快乐乐地吃，就需要转变以往“给孩子们吃”“劝孩子们吃”的思维方式。
1. 通过感觉和体验了解食物
食物的三大营养要素为：红色（可以变成血液和肉）;黄色（可以变成热量和体力）;绿色 （可以调整身体状态）。我们可以通过游戏，把各种各样的食材进行归类，将各营养素的作用写或画下来，张贴在墙上。有的孩子不喜欢吃绿色食材中的青椒，没关系，你可以吃绿色的青菜，即使有一点挑食也不要紧。孩子自己盛饭盛菜，想吃什么就吃什么，三大營养要素基本平衡即可。
2.尊重幼儿吃的自由
吃的自由包括用喜欢的方法和喜欢的程序吃喜欢的东西。这些要素齐备才有意义。即使是好吃的东西，自己不想吃时，别人强劝自己吃，也会产生不愉快的感觉。按照自己的节奏和方法最舒服。在幼儿园一日生活中，要为孩子们自主用点、自主用餐创造条件。
3.营造食育环境
根据孩子年龄及发育阶段，合理地改善饮食环境。如在每张桌子上铺上桌布餐垫、摆上花草点缀;在用餐区域贴着餐盘摆放、筷子使用示意图（例如正确使用餐具：小班重点认识勺子、学习握勺方法，能够正确的使用勺子自己进餐。中班重点认识筷子、学习拿筷子的方法，能够正确的用筷子进餐。大班重点认识不同国家地区的餐具、尝试使用刀叉，体验世界饮食文化的多样性。）;
二.操作体验，积累“食”知识
1.食材的栽培
幼儿园的食材栽培主要可以在种植区和自然角开展。对孩子来说，栽培是一种乐趣。这是因为孩子可以吃到自己培育果实，同时也是成长中所必要的行为。
结合农作物种植季节，我们可以带领孩子种植一些如草莓、辣椒、西红柿、青瓜等果蔬。在理解食材的原型、长在什么地方、如何结出果实，哪个部分可以吃的同时，可以体验培育的整个过程。如果忘记浇水，苗就会枯死，给将要枯萎的苗浇上水，苗就会活过来。种植、观察、除草、施肥，孩子们在开花、结果、收获的过程中获得成就和满足，培养起责任感 、注意力、关心他人的心情。
我们还可以在班级自然角、走廊墙角处，培育一些菌菇、葱、蒜等植物。通过各种豆苗、种子的种子发芽的实验、记录、绘画等，让孩子们从中感知植物生长的规律，加深对健康、营养食品的了解。
2.感知传统文化中的食育
中华民族历来讲究“民以食为天”。在我国有24节气与8个传统节日，不同的传统节日都有着诗一般的故事和特色美食。在民俗节日里幼儿园便可以开展特色饮食主题教育活动，如在清明节和孩子们一起采艾包饺清明团子，端午节邀请家长助教来园裹粽子等。这些活动，既感知了民俗文化，又激起孩子们的饮食兴趣等，将食育与传统文化的有效结合。
三.美食制作，体验“食”乐趣
食育课程中，美食制作是一个绕不开的话题。
对于孩子而言，洗菜、择菜、揉面、捏团、切菜等 ，这些做饭的所有环节都像游戏一样，而且这个游戏目的明确，结果明确。孩子们在参与食品制作、品尝自己劳动成果的过程中增进对健康、营养食品的认识和情感，获得真正属于自己的成长和感悟。
具体在制作美食时，幼儿园应为孩子准备符合他们身体特征的用具。在组织此类活动中，当决定了做什么以后，可以让孩子们讨论一下制作的顺序，让孩子知道该先做哪一步，再做哪一步。最后将此顺序以图或照片的形式贴在纸板上，用以指导孩子们接下来的操作。按照这些顺序，做饭通常是从买材料开始。
从活动前老师带领孩子对食物的认知，然后到实际制作中的亲自备料、最后再到烹饪成品，孩子们在加工食材的过程中，感受食材带来的变化，积累多方面的经验，收获成功制作的喜悦，进一步强化饮食情感。同时孩子们的安全操作意识和食物科学配比的烹饪水平。
四.快乐分享，体验“食”幸福：
美食制作的乐趣，最妙之处还是最后的品尝。自己做的饭菜一定是最好吃的。试想，如果在下午的点心时间，孩子们能够吃到上午活动时自己做的点心，那是何其幸福的体验。
食育的目的是培育健康生活基础的饮食行为。这需要我们进一步思考如何通过“吃”，培育孩子的饮食行为。食育的重点不是吃什么，而是怎么吃。通过食育，让孩子们学会珍惜粮食、感恩自然;让孩子们不挑食、不偏食、不独食;让孩子们认识食材，爱上食物，愉快进餐;让孩子学会用餐，懂得礼仪。让孩子珍惜劳动成果，爱上劳动，学习为他人服务。
宁夏第五届基础教育教学研究成果
（课题编号：JXKT-XQ-05-016）