海带是一种长寿食品，而且具有诸多保健功效，大家不妨经常做来吃吃。用干海带制作菜肴，必须先将海带进行适当的处理。
　　首先我们要挑选好的海带，要选择质地厚实、形状宽长、干燥、色浓（黑褐或深绿）、边缘无碎裂或黄化现象的海带。
　　把成团的海带打开，放在笼屉上蒸三十分钟左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。不要将海带直接放水里浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都硬邦邦的。用淘米水泡发海带，会使其易涨易发，煮时也比较容易烂，而且味道鲜美。
　　海带不容易煮软，煮海带的时候可以加少许碱和小苏打，煮的过程中可以用掐的方法试试海带的软硬，煮软后立即停火。要注意加碱不可过多，煮制时间不宜过长。在煮海带的时候加几滴醋，也能很快把海带煮得柔软可口，而且有利于人体对碘的吸收。
　　干海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫甘露醇的物质，非但无害，还有排毒消肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。另外，泡发的海带表面有一层黏液，无需过分清洗，否则会把很多营养物质都洗掉。