【摘 要】
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这是一道淮扬名菜,著名学者吴白陶有诗云:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”,说的就是此菜.rn制作这道菜有些费时费力.先选用鲜活大鳝鱼宰杀并剔骨,再以专用木槌去敲击拍打,
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这是一道淮扬名菜,著名学者吴白陶有诗云:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”,说的就是此菜.rn制作这道菜有些费时费力.先选用鲜活大鳝鱼宰杀并剔骨,再以专用木槌去敲击拍打,经入锅过油后,佐以黑猪肉炖三小时以上,成菜看的鳝鱼酥香绵软.rn明月炖生敲rn原料:鲜活大黄鳝1250克 黑毛猪前夹肉200克 蒜瓣20粒 鸽蛋10个 西兰花80克酱油55毫升 绍酒30毫升 姜片、葱节、盐、白糖、清肉汤、熟猪油、花生油各适量.
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