【摘 要】
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手撕包菜看着简单，但很多人发现，在家做出来的味道总是不对。 包菜不能用水泡。很多人习惯用水浸泡来清洗包菜叶片，这样会使菜叶吸收过多的水分，下锅遇热后导致水分析出，菜叶变得软塌，影响口感。正确的做法是将包菜外部虫蛀腐烂的菜叶去掉，整个清洗，再撕成一片一片。 配料首选干辣椒。包菜下锅前，先用小火将五花肉、蒜片爆香，再加入干辣椒段煸炒。有些人喜欢加入剁椒或泡椒，这里建议尽量选用红色干辣椒，因为包菜翻
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手撕包菜看着简单，但很多人发现，在家做出来的味道总是不对。
包菜不能用水泡。很多人习惯用水浸泡来清洗包菜叶片，这样会使菜叶吸收过多的水分，下锅遇热后导致水分析出，菜叶变得软塌，影响口感。正确的做法是将包菜外部虫蛀腐烂的菜叶去掉，整个清洗，再撕成一片一片。
配料首选干辣椒。包菜下锅前，先用小火将五花肉、蒜片爆香，再加入干辣椒段煸炒。有些人喜欢加入剁椒或泡椒，这里建议尽量选用红色干辣椒，因为包菜翻炒中会有水分出来，干辣椒遇水更加入味。而剁椒、泡椒本身有腌制的味道，可能会破坏整道菜的味道。
下锅后旺火快炒。烹调之前，锅要预热，待包菜下锅后旺火快炒，制作这道菜很重要的一点是用圆底铁锅翻炒，而不能用电磁炉或平底锅，否则包菜口味会差很多。
八成熟时加点糖和醋。煸炒菜叶至八成熟，放少许醋和糖，翻炒半分钟出锅即可。过早加入糖、醋、酱油等调料，会破坏包菜原有的清脆口感。出锅时稍微加点儿老抽可使颜色红亮，让你的这道手撕包菜色、香、味俱全。
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用鲜虾做菜，很多时候虾头就丢了，非常可惜。其实，用虾头可以做超级香的虾油。在日常的烹饪中，虾油的用处很多，可以用来拌凉菜、调馅儿，味道非常鲜美。虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存一个月左右。制作虾油煸干后的虾头也不浪费，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。 制作虾油需要新鲜虾头15只左右，葱白2段，姜2片，大料1瓣，香叶1片，花椒15粒，小茴香8粒，植物油
到“小绍兴”饭馆去吃三黄鸡，吃到最后，必要一碗鸡粥，尝起来总觉得这碗鸡粥味道特别鲜美，又烫又好吃。 其实谁都知道，一顿鸡宴，唯有这碗粥是最便宜的，也就一块两块钱，加几滴鸡油、几根姜丝、一小勺酱油而已。 宁波人吃饭吃到最后讲究“塞塞口”，其实是很有道理的，鸡粥大概就是节目终了的“塞塞口”。 我请几个朋友聚会，特地点了一只大龙虾，生吃，蘸酱油和芥末，很嫩，很糯。可是吃到最后，好几个朋友都对服务员
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