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研究了β－环状糊精包合法胶和鸡蛋黄胆固醇工艺对卵磷脂物质蛋黄功能性质的影响，高效液相色谱检测结果表明，利用该法脱除蛋黄中９０％以上的胆固醇时，蛋黄卵磷脂物质损失不超过８．０％。
β-环状糊精包合法脱除胆固醇对蛋黄卵磷脂及其功能性质的影响研究
【摘 要】
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研究了β－环状糊精包合法胶和鸡蛋黄胆固醇工艺对卵磷脂物质蛋黄功能性质的影响，高效液相色谱检测结果表明，利用该法脱除蛋黄中９０％以上的胆固醇时，蛋黄卵磷脂物质损失不超过８．０％。
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1997年3期
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