干发酵香肠相关论文
即食干发酵香肠是一种深受消费者喜爱的发酵肉制品,其既具有发酵食品的独特风味,又具有肉制品的丰富营养.但由于没有经过灭菌处理,......
发酵香肠中常用的发酵剂有乳酸菌、凝固酶阴性葡萄球菌、酵母和霉菌。在干发酵香肠加工过程中,微生物蛋白酶和肽酶有助于多肽和氨......
研究了植物乳杆菌X3-2B 单独或与木瓜蛋白酶共同用于羊肉干发酵香肠的保藏性,未加乳酸菌组做对照.在羊肉干发酵香肠的加工及贮存过......
发酵香肠是发酵肉制品中一种重要产品，寻找和确定能够反映发酵香肠质量和 安全的关键指标，有利于推动我国发酵香肠行业的发展。本研......
该文从干发酵香肠微生物培养基及乳酸菌发酵剂选择、于发酵香肠发酵过程中影响因素研究、乳酸菌发酵剂对肌肉蛋自质分解能力研究、......
用干酪乳杆菌，戊糖片球菌和弯曲服杆菌分别与葡萄球菌按不同配比组成的９种发酵剂生产干发酵行肠，通过测定在发酵和成熟过程中的ｐＨ值，初选......
以戊糖乳杆菌31-1和木糖葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠,就发酵剂对干发酵香肠成熟过程中游离氨基酸的影响进行了研究,同时对干香......
概述了干发酵香肠成中脂肪的变化及其与芳香成分的关系。干发酵香肠在成过程中脂肪发生降解，产生游离脂肪酸，脂肪的降解受到温度，ＰＨ值，直......
初步研究了风味干发酵香肠制作过程中的工艺参数及配方。配方为：原料肉配比为1／2猪瘦肉＋1／6牛瘦肉＋1／3猪背膘，各配料占肉馅的比例（质量分数......
已有研究报道，在于发酵香肠的制作中添加6％的脱味黄芥末粉在18d内能够将大肠杆菌O157：H7（E．coli O157：H7）降低5个对数值（5（lg CFU／g）），但感官分......
土耳其干发酵香肠是由牛肉、羊肉或水牛肉加工制成的肉制品，在其加工过程中添加脂肪对产品的嫩度和多汁性等质构特性具有重要影响。......
笔者概述了目前国外有关干发酵香肠在成熟过程中的发生化变化的研究进展，提出了今后的主要研究方向。添加到干香肠肉馅中的香辛料，发......
目的研究用木糖葡萄球菌和干酪乳杆菌做发酵剂,对发酵香肠不同发酵阶段生物胺含量的影响.方法按传统工艺方法制作干发酵香肠,分别......
研究了复合发酵剂(戊糖片球菌Pediococcus pentocaceus和木糖葡萄球菌Staphylococcus xylosus)对发酵香肠中生物胺含量的影响.通过......
5种乳酸菌(植物乳杆菌 6003 、嗜酸乳杆菌6005、弯曲乳杆菌6031、干酪乳杆菌6033和戊糖片球菌1019 6)分别与葡萄球菌 10145混合作......
地中海国家生产的一些传统发酵肉制品往往具有典型的感官特性，在这些产品中，Fuec香肠是Catalonia地区利用猪肉、猪脂肪、盐、葡萄糖......
通过接种复合发酵剂和戊糖片球菌,采用相同的工艺条件生产2组羊肉干发酵香肠:1组为戊糖片球菌组,2组为复合发酵剂组。分别测定2组......
一些干发酵香肠的生产厂家为了获得期望的产品外观并且避免产毒素而使用了真菌发酵剂，这些商用真菌发酵剂主要组成为6型的纳地青霉......
组胺是干发酵香肠中的一种有害物质，是影响其安全性的重要因素之一。本文研究了市售干发酵香肠意大利萨拉米组胺安全性、加工过程中......
概述了干发酵香肠成熟过程中脂肪的变化及其与芳香成分的关系。干发酵香肠在成熟过程中脂肪发生降解,产生游离脂肪酸,脂肪的降解受......
本文以植物乳杆菌6003作为乳酸菌发酵剂,以大肠菌O139和鼠伤寒沙门氏菌代表肠道菌,添加于模拟干发酵香肠肉汤中,通过不同浓度的大......
以干发酵肠为研究对象,在传统自然发酵的工艺基础上,以不同的组合方式添加菠萝蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶和ZnSO4,比较这3种组合的发......
肉制品表面析出盐霜是肉制品工业普遍存在的现象,尤其是在干腌火腿和干腌香肠等干腌肉制品中较为严重。当有盐霜产生时,消费者会错......
从内蒙古不同地区传统肉肠中分离筛选乳酸菌，并对其加工及功能特性进行研究，从而优选出适合用做发酵香肠发酵剂的菌株。将筛选得到的......
组胺是干发酵香肠中的一种有害物质,是影响其安全性的重要因素之一。本文研究了市售干发酵香肠组胺安全性、加工过程中组胺含量的......
从内蒙古不同地区采样得到的传统肉肠中对乳酸菌进行分离,并按肉品发酵剂筛选标准进行筛选,从而得到性能较优良适宜做发酵剂的8株......
笔者概述了目前国外有关干发酵香肠在成熟过程中的生化变化的研究进展,提出了今后的主要研究方向.干发酵香肠在成熟过程中脂肪和蛋......
为探究将分离自传统宣威火腿中的霉菌作为优良发酵剂的可行性,将其中的枝孢菌P27作为发酵剂接种于干发酵香肠中,研究其对干发酵香......
发酵肉制品是采用生物发酵技术，将原料肉经特定的微生物作用，产生酸或醇，使肉的pH值降低，并经低温脱水使肉中含水量下降而加工成的一类......
介绍了几种关于缩短干发酵香肠成熟时间的方法，在干发酵香肠生产中选择合适的发酵剂，添加酶制剂、外源Mn2＋及香辛料，已普遍引起了国外......
