论文部分内容阅读
以小麦芽为主要原料，采用加酶糖化法，加麦汁澄清剂煮沸，浮选法去除冷凝固物，滤酒时添加ＰＶＰＰ、“快８３”硅胶和复合抗氧剂，用二氧化碳背压、二次抽真空法包装等先进可行的技术，酿制出风味独特，非生物稳定性好的小麦啤酒，有效解决了小麦啤酒生产中麦汁过滤困难和保质期短的难题。
小麦啤酒的研制
【摘 要】
：
以小麦芽为主要原料，采用加酶糖化法，加麦汁澄清剂煮沸，浮选法去除冷凝固物，滤酒时添加ＰＶＰＰ、“快８３”硅胶和复合抗氧剂，用二氧化碳背压、二次抽真空法包装等先进可行的技术，酿制出风味独
【机 构】
：
福建惠泉啤酒集团股份有限公司
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
1998年3期
其他文献
对膜技术中大豆蛋白污染膜的清洗剂的选择与用量及清洗方案设计进行了较详细的研究，提出了解决膜污染的一些可行方法及膜清洗及保存的一般原则。
研究了浓度、温度和ｐＨ值对高取代度羟丙基木薯淀粉溶液流变特性的影响。结果表明，高取代度羟丙基木薯淀粉溶液在浓度为５％￣３０％，温度为２０￣４０℃，ｐＨ为３￣１１的范围内，均呈现假塑性流体特征，符合幂定律τ＝Ｋγ＾ｍ。
利用ＤＭＳＯ从蔗渣细胞壁物质中提取并经两级柱层析提纯而得的ＰＣＦⅡ，含６１．４％碳水化合物与３８．６％木质素，是碳水化合物与木质素的复合物。碳水化合物部分的化学结构为阿拉伯木聚糖。通过ＰＣＦⅡ对ＮａＯＨ，ＮａＢＨ４和醋酸铅等
本文报导了用中空纤维式、圆盒式、管式３种不同类型的超滤装置浓缩提取碱性脂肪酶的试验研究情况，探讨了种种超滤装置用于碱性脂肪酶的浓缩提取的可能性和最适操作条件，分析了各
概述了干发酵香肠成中脂肪的变化及其与芳香成分的关系。干发酵香肠在成过程中脂肪发生降解，产生游离脂肪酸，脂肪的降解受到温度，ＰＨ值，直分含量及成熟时间等因素的影响，游离脂肪酸本
Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ＫＧ．是从多株优良菌株分离得到的。这株菌种在生长，酒精发酵放絮凝特性等方面具有较高的活力。对这株酒精酵母的絮凝特性，即温度，ＰＨ，Ｃａ＾２＋浓度，菌体浓度和可发酵性糖对酵母絮凝特性的影响以
研究从泰国发酵食品Ｔｕａｎｕａ中分离蛋白酶菌株，在所分离的６个株菌株中，有３株在蔗糖废蜜培养基试管培养中即超过１０００单位／ｍｌ，比１９９０年Ｍａｒｇａｒｉｔａ分离到的枯草杆菌ＢＩＯＴＥＣＨ１１３的２３５单位／ｍｌ和１９９３年Ｍｏｏｎ分主到的坚强芽孢杆菌ＮＲＳ的２３４单位／ｍｌ高５倍多。
本文研究了七种不同添加剂对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产酸及凝乳的影响。结果表明：７％番茄汁可作为这三种菌的促生长剂；嗜酸乳杆菌的最佳促生长剂为７％番茄汁或１０％胡萝卜
研究了β－环状糊精包合法胶和鸡蛋黄胆固醇工艺对卵磷脂物质蛋黄功能性质的影响，高效液相色谱检测结果表明，利用该法脱除蛋黄中９０％以上的胆固醇时，蛋黄卵磷脂物质损失不超过８．０％。
对酸性蛋白酶在酒精发酵中应用进行了研究。添加酸性蛋白酸疼有利于原料中蛋白质的水解，增加醪液中酵母可吸收性氮，促进酵母菌生长繁殖，提高酒精发酵速率，而且，α－氨基氮的增咖，减轻