烹制工艺相关论文
该文对炒制、低温烤制和高温烤制3种烹制方式香菇的挥发性成分和嗅觉感官特性进行研究.香菇挥发性成分采用顶空固相微萃取气质联用......
期刊
本课题从食物的选取,烹饪到人体代谢,运用生命周期评价系统(LCA),考察不同.烹饪方法,不同家庭烹饪习惯对青花菜营养物质,消化性能......
鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性，以此为原料形成的系列菜品很多，其中鸡汁鱼球以其丰富的营养，洁白光润的色泽，滑嫩细腻的质感......
宫门献鱼，乃一款宫廷美肴。它是将鱼头尾采用干烧制成，鱼中段肉切片软溜而成，然后合拼一菜。装盘造型似鱼跃宫门状，典雅大方，鱼头尾色褐......
在海南“特色菜”的舞台上，椰子扮演着“领衔”的角色。到海南观光旅游，欣赏美丽的宝岛风光，再品尝一番美昧椰子菜肴。实在是一种美的......
据悉，河蟹是江苏的传统水产品，产量约占全国的一半左右，现已发展为超百亿元的大产业。但大闸蟹鲜明的季节性和活蟹特有鲜香难以保存的......
最近，我有幸在江苏南通市科技馆参观了机器人炒菜表演，它不但会烹制几百道传统名菜，而且口味也非常正宗。我不由惊叹，机器人竟然会烹制......
近些年，内蒙古的餐饮业取得了长足的进步，蒙菜烹饪在继承传统风格的基础上。冲破地域的局限。合理开发和利用本地的土特产原料。积极......
在人们越来越追求健康的今天，北京京新酒家在菜肴制作上更注重选用绿色原料，烹制上讲究口味的同时，注重传统的烹制工艺，使菜肴味道更纯......
为了研究中式烹制及嫩化工艺对横山羊肉品质的影响,本研究以具有陕西特色的横山羊肉为研究对象,首先通过调控烹制的时间和温度,对......
