模拟食品相关论文
微波炉操作简便、加热速度快,在家庭烹饪中占据不可或缺的地位。但是微波炉的使用也存在严重的缺陷,包括加热不均匀、热形不稳定等......
以新鲜鱿鱼为原料,采用胴体直接切丝,利用盐渍溶出的蛋白溶浆形成凝胶进行丝间粘结,研制模拟干贝.同时对烫漂、杀青、盐渍、切丝、......
随着淡水渔业的发展和人民生活水平的提高，利用淡水鱼糜制作的模拟食品越来越受到人们的欢迎。将鲢、草、鲤等淡水鱼洗净，去骨、皮、......
湖北省水产加工业,通过"八五"、"九五"的发展,已初具规模.由单纯的粗加工向精深加工发展;加工工艺有较大改进,由单一的冷冻、腌干......
采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计，以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数，以产品咀嚼感和产品风味为响应参数，分别建立......
低值鱼蛋白先经热塑挤压蒸煮处理得到具备肉类咀嚼感的组织化挤出物,以此为基料开发模拟肉类产品。以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量......
利用热塑挤压技术将低值鱼肉挤压重组，以重组产物为基料进行模拟食品研发。从基料复水、入味方法、干燥条件、山梨糖醇和蔗糖添加量......
运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织......
中国是淡水渔业最发达的国家,但产量占我国渔业总产量50%以上的淡水水产品,其加工比例却不足5%.这一问题已严重制约我国淡水渔业尤......
微波杀菌代替传统的热力学杀菌方可获得高品质长货架期的产品,为扩大其在水产品中的应用,建立一种快速、有效的方法寻找加热过程被......
利用上海海洋大学自主研发的896 MHz微波杀菌系统,探究了6 cm×10 cm×2 cm虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺。以杀菌程度F90=10 min为......
微波灭菌是食品加工领域的前沿技术,有着广泛的应用前景。微波灭菌技术涉及到灭菌系统的设计、产品温度分布的确定、冷点温度的监......
介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用。利用大豆蛋白的各种功能特性 ,可提高食品的风味、品质 ,改善传统食品的加工性能......
扇贝营养价值高，是我国浅海养殖的重点品种之一，也是我国沿海地区的海水养殖支柱产业。对扇贝柱的传统加工方法主要是将扇贝柱加工成......
鲍鱼作为一种名贵的海产品，具有很高的食用价值。其鲜度和杀菌工艺对鲍鱼产品的品质有重要的影响。因此要提高鲍鱼产品的品质，首先应......
阿根廷鱿鱼是世界头足类资源中最为重要的组成部分之一，2011-2012年产量回升（阿根廷渔业发展研究所（INIDEP）），但捕捞量却因市场饱和而受......
以玉米油为模拟食品,参照美国材料协会（ASTM）的标准方法,对市售的4种微波食品包装材料中的微波感受材料中非挥发性紫外吸收物质进行......
