淡水鱼糜相关论文
淡水鱼糜的凝胶形成能力通常决定其品质好坏,目前已有较多研究学者通过加入不同外源物质改善其凝胶性能并予以增效作用。该文在阐......
鱼糜凝胶特性是反映其品质的重要指标,鱼糜凝胶的形成与其加工条件有密切关系.淡水鱼糜普遍存在凝胶强度不高和易凝胶劣化的难......
随着淡水渔业的发展和人民生活水平的提高，利用淡水鱼糜制作的模拟食品越来越受到人们的欢迎。将鲢、草、鲤等淡水鱼洗净，去骨、皮、......
本文以淡水鱼糜解冻后的复水性和感官质量为评价指标,通过对淡水鱼糜生产过程中的添加物及加工工艺条件的研究,得出一组能够生产出......
淡水鱼鱼糜蛋白质变色、变性与其蛋白质组成密切相关。根据鱼肉蛋白质冷冻和加热变色、变性机理,应使用第1次采的肉,采肉后进行严......
我国是淡水鱼养殖大国,淡水鱼养殖量逐年上升。然而,长期以来,淡水鱼的销售以鲜活为主,以淡水鱼为原料的加工新产品较匮乏,导致淡......
本实验研究了不同加工温度、物料含水量、螺杆转速、喂料速度对挤压膨化产品系统参数扭矩、4区压力、5区压力、两区压力差的影响。......
<正>一、我国淡水鱼加工产业存在的问题1.淡水鱼加工企业规模小,机械化程度低目前虽然已有大型水产加工企业开始从事淡水鱼类加工,......
发酵鱼糜制品因其营养价值高、风味独特、保藏性能好以及安全性优等特点具有广阔的市场前景。凝胶性能是影响发酵鱼糜制品品质的重......
<正>江南大学食品学院多年来已对淡水鱼糜发酵进行了较广泛的研究,开发了几种淡水鱼糜发酵制品,具有凝胶强度高、弹性好的特点,有......
介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺关键技术与机械,以及鱼糜及其制品腥味产生的原因和脱腥方法......
