白酒发酵相关论文
针对白酒发酵环节仍处于人工监测的现状，研究了发酵周期中极为重要的温度数据，综合其他相关数据设计并实现了白酒发酵过程信息化监测......
原料对食品发酵过程中微生物菌群的生长代谢和产品的品质有着重要影响。然而,原料中驱动微生物菌群演替和风味代谢的关键因素及其......
为了研究浓香型白酒发酵过程中糟醅金属多元素的变化,采用微波消解结合ICP-MS技术测定了不同发酵时间糟醅中Na、K、As、Pb、Cd、Ti......
期刊
窖泥老化常在窖壁出现白色颗粒状或针状结晶体，出现绿色或红色物质等现象。其原因有：水分过低、酒醅酸度过大、窖泥配料不合理、管理......
白酒生产的原料主要有玉米、高粱等,通常为了保持酒醅的水分和含氧量,需要添加适量的稻壳等辅料,以起到疏松酒醅、扩大发酵界面的......
我国白酒酿造历史悠久,白酒在我国传统饮食文化中具有举足轻重的地位。本文概述了白酒酿造过程中主要微生物(霉菌、酵母、细菌)的......
针对传统的白酒固态发酵温度监测系统用有线方式采集、靠人力检测、布线困难、实时性差、成本高等缺点,该文设计了一种基于无线传......
<正>本刊讯:中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期,距今已经有7000多年,在漫长的历史长河中,形成了酱香、浓香、清香、米香等十余种香......
<正>现如今白酒的品种繁多,为了人们能更加准确地了解白酒及生产工艺,选择更高质量的白酒,笔者阐述了白酒的分类、工艺及特点。现......
浓香型白酒的发酵过程几乎不可控,因此入窖条件是白酒发酵重要的参考指标。在研究浓香型白酒入窖条件的基础上,采用了云模.型与改......
杂醇油是酵母发酵的正常产物,是构成酒类风味的重要组成之一,但过量存在会影响产品质置并对人体有害.考虑到液态法白酒和固态玉米......
入窖条件是白酒发酵的重要参数。在浓香型白酒入窖条件的基础上,采用云模型和改进的D-S证据理论对白酒发酵的入窖条件进行评估。介......
<正> 一、白酒中臭气成分的生成和防止(一)臭气成分的生成:1.硫化氢:呈臭鸡蛋、臭豆腐的臭味,刺激阈0.18微克/升空气,味阈值极低(......
<正> 一基本情况酿制白酒的生产工艺,是以微生物生命活动为基础的生化过程,实际上是在“酶”的作用下完成的,这里的“酶”是来自微......
白酒酿造技术在我国有着悠久的历史传承。但是,白酒生产工艺复杂、操作过程艰辛,特别是发酵工艺,内部机理十分复杂,影响其生产的因......
以食品中几种常见的腐败菌和致病菌，包括金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、根霉、青霉、毛霉、曲霉为供试菌，研究......
