人工老窖相关论文
浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率.阐述了产香功能微生物的选育、强......
通过对自然老窖的剖析，揭示了老窖产好酒之秘。另一方面论述了人工老窖技术原理、方法以及选料原则，提出了比较科学的配方及培养方法......
发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量，窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化的原因有：自然环境的......
窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象，其原因与窖泥配方......
从人工老窖泥中分离出1株最新菌株L-乳球菌，经过近5年的试验，证明L-乳球菌能够利用酒醅中的乳酸，抑制乳酸乙酯的生成，同时提高其他酸与......
窖泥退化的主要原因有:窖泥配料不当,碳氮比失调;窖池防渗效果差,营养流失;工艺控制不合理,窖池管理不善等.规范工艺操作,强化窖池......
窖泥是浓香型大曲酒产品质量的基础。做好人工老窖,使之顺利转化为陈年老窖,是浓香酒生产厂家深度关切的课题。从窖泥微生物出发,......
黄水对浓香型曲酒的香味成分的形成作用甚大,但过多则影响酒质,必须滴窖勤舀,避免黄水味从母糟带入酒中.滴窖时间一般要求12h以上,......
浓香型白酒在中国的白酒市场中占据着主导位置,其优良品质与窖泥有密切的联系。窖泥质量的优劣直接影响着基酒的产质量,也与酒体风......
大米要求淀粉含量在68%以上,谷壳经预蒸后配醅入窖发酵,发酵周期以45～50d为宜.试验结果表明,酒质接近普通高粱大曲酒.......
<正> 酿酒需要有适宜的自然气候和建窖的土质(土壤)条件、理想的地貌和水文地质条件。这些条件是酿酒(指固体发酵的,以下同)必须具......
培养人工老窖生产浓香型调味酒，其关键点为：窖池、窖泥质量、窖池设计、窖泥搭挂、窖泥的培养配方、窖泥感官、理化标准要合理；酒体设......
采用将逐级扩大培养的已酸菌液、丁酸菌液及所制甲烷菌液与基质泥（泥土）等物料经配制培养愉液体窄泥后，用以保养人工老窖，从而使浓香型......
