浓香型大曲酒相关论文
＜正＞降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量是提高浓香型白酒质量的重要课题，针对这一课题，我们曾在工艺等方面进行过多次“降乳”探讨，但效果均......
浓香型大曲酒的生产主要沿袭传统的操作工艺，窖泥是基础，是浓香型曲酒生产不可缺少的先决条件。窖泥微生物的主体功能菌——梭状芽胞......
安徽双轮集团高炉酒厂近年来取得骄人成绩,犹如市场中的一匹“黑马”,驰骋在全国白酒市场.1999年6月份,中国白酒协会应邀组织专家,......
从窖池中提取己酸菌进行人工培养强化,再模仿天然状态条件混合窖泥共同厌氧发酵,以达到己酸菌的自然生长条件,并对采用人工窑泥生......
夏季是浓香型大曲酒生产的淡季,由于气温高,窖池温度高,适应产酸菌等杂菌生长繁殖,如果配料不合理,生产现场和后期管理不善,势必造......
阐述了黄水的形成、作用、组分以及对其进行酯化和脱色处理的必要性，介绍了黄水酯化和脱色处理的实验室方法，提出要拓宽脱色黄水的利......
从己酸菌人工窖泥培养工艺和生产工艺两个方面，探讨其对产品质量的影响。在生产工艺方面，吸收、借鉴了四川泸州工艺的优点，重点探讨了......
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切，窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法......
己酸菌是窖泥中的主要功能菌之一，其含量的多少，活性的强弱，一定程度上决定着窖泥质量的优劣和窖泥活性的大小；己酸菌与浓香型白酒中的......
通过不同活性干酵母用量与基础酒出酒率及质量关系的研究,结果表明,活性干酵母在浓香型大曲酒生产粮糟中的最适用量为60g/甑,从而......
【正】 前言浓香型大曲酒是我国优秀的文化遗产,是中国蒸馏白酒中的一个较普遍的香型,历史悠久,工艺独特,酒质优异,风格完美,在海......
白酒的主要成分是乙醇和水，约占总重量的98％左右。然而决定白酒风格香气和口味的却是仅占白酒重量2％左右的微量成分。其中也包括构成......
洋河大曲产于苏北古镇--泗阳县洋河镇,以地为名,以优质、高产而闻名于世,属浓香型大曲酒.据史志记载,自明万历年问起,洋河美酒便声......
本文总结TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用情况。通过实验证明,使用TH-AADY的窑池,出酒率提高4％～5％,同时可节约麦曲20％～25％,生产的曲酒......
己酸菌是梭状芽孢杆菌的一种,是浓香型大曲白酒发酵中起决定作用的一种窖泥功能菌,它的数量多少和功能的强弱直接影响浓香型大曲酒......
窖泥与浓香型大曲洒生产关系十分密切，一定程度上讲，窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲洒质量的高低。本文通过对不同时期主要窖泥培养......
采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,结果表明,"多甑双轮发酵"不仅提高了窖池特级酒单产(由原15～40 kg提高到40～60 kg)和总产(由原2.67t提......
浓香型白酒的质量直接取决于发酵窖池和窖泥,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化衰退的原因有:窖泥中微......
浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，采用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和......
干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程。生产实践表明，采用干制活性窖泥功能菌成本低......
红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵。提高了己酸含量，协调了己酸与乳酸的比例，提高浓香型大曲酒优级......
浓香型大曲酒酒精发酵的主要影响因素有养分、温度、氧气、酸度，这些因素的控制是酒精发酵好与坏的关键。糖主要为酵母提供能源进行......
老化窖泥与优质老窖的土壤成分最大差异在于窖泥中铁元素的存在形态,而窖泥氧化还原电位(Eh值)是决定窖泥中铁元素存在形态的关键......
大米要求演粉含量68%以上，粉碎成8-12瓣，过40目得的占30%，谷壳经预蒸后配醅入窖发酵，发酵周期以40-45天为宜。试验结果表明，原料出酒率......
浓香型白酒酒醅安全夏度和压排生产准备工作有:①合理减少投料量.以600kg投料量计,减少高粱用量50 kg,稻壳用量减少20 kg,用曲量减......
从优质窖泥中分离出的己酸菌种在15%的泥炭水解液中培养,通过实验室试验,己酸菌体积明显增大,己酸菌数量可提高31%,经测定,己酸含......
为强化发酵，降低成本，提高出酒率及酒质，在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验，在同一车间生产稳定的３个班组进行。干酵母使......
对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验，实验结果表明，复合酯化酶生态菌剂的用量为3．5％时，发酵周期15d，平均出酒率为38．8％（v/v)，取优率比发酵期......
将TH-AADY应用于浓香型大曲酒双轮工艺中,能起到耐酸、耐酯性能及补充酵母数量的作用,使发酵稳定可靠,可在保证酒质的基础上改善发......
优良的母槽产酒醇厚、丰满、余香好。优质窑池是实现母槽积累效应的前提条件，分层配槽、用曲量低、酸高、淀粉高、水分适当、温度适......
洋河大曲以"甜、绵、软、净、香"风格被称为浓香型大曲酒中"江淮派"的正宗代表.这一风格的形成与生产洋河大曲的自然环境、原辅料......
通过剖析传统浓香型大曲酒发酵过程原理，概述了生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用，从生态工程，基因工程角度展望了生物工程技术在浓......
该文综述了酸度对浓香型大曲酒发酵的重要意义,并提出了低温入窖,缓慢发酵;使用陈曲,控制用曲量;加强滴窖,大汽冲酸;控制糠壳用量;......
将新型白酒串蒸与压排酒酷有利结合是增产增收,创造效益的良好办法.但在实施过程中,要注意选用发酵正常,己酸乙酯含量非常高的酒 ,......
低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,提高五岳独尊酒品质和出酒率,本文介绍了实施七个方面的有效措施,可以做到利用......
提高上层糟酒质的研究廖建民，李永寿，何杰，任道群（四川省泸州市酿酒科学研究所）不断提高浓香型大曲酒的优质品率，是酿酒工业一个长期需要......
浓香型大曲酒生产双轮底工艺浅议张德才，王树龙，刘兴照（江苏泗洪双洋酒厂，２２３９０７）一前言浓香型大曲酒所含的代表性酯类是己酸乙酯，它和乙酸乙酯......
将贮存3个月的大曲与贮存6个月的大曲分别以4：6、3：7、2：8、1：9配比使用，试验结果表明，使用贮存3个月的大曲与贮存6个月的大曲配比为1：9的......
通过对窖泥功能菌的种类及其功能、窖泥功能菌在窖泥养护中的应用、窖泥功能菌在夹泥发酵中的应用、窖泥功能菌在窖泥培养中的应用......
对70%、80%、90%、100%装酒量的陶坛陈酿的原酒,进行香味物质及电导率、感官质量变化的研究,陈酿效果最好的为100%装酒量的原酒,其......
利用楠竹盛载人工窖泥,采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,实验结果表明:它不仅能增加窖池特级酒的产量,而且酒质得到了一定程度的提高......
延长发酵期,提高大曲酒质量,由于发酵期的延长,降低了发酵糟醅中的酒精含量,由于酒精含量的降低,又影响了长酵糟醅中香味成份的提......
