美拉德产物相关论文
酶促褐变是香蕉加工中拟解决的关键问题,非硫安全高效抑制剂的筛选是目前的研究热点。美拉德产物(Maillard reaction products,简......
以鸡骨蛋白酶解液和半乳糖为反应体系，研究了反应温度对其美拉德产物（MRPs）褐变程度、中间产物生成、荧光光谱与体外抗氧化活性的影响......
为建立超高效液质联用法(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测烘焙咖啡豆中美拉......
对花生粕酵解物及其美拉德反应产物的抗氧化性能进行研究,并采用气相色谱-质谱法（Gaschromatography-mass spectrometry , GC-MS） 技......
模拟发酵液中的蛋白质、美拉德产物来研究其对聚醚砜超滤膜的污染情况，主要考察污染物浓度及温度、压力等操作条件对膜污染的影响，并......
通过超滤分级鸡骨蛋白酶解液美拉德产物(CBPH-MRPs),得到低组分(CM-I,分子量<3ku),中组分[CM-Ⅱ,分子量(3 ku~10 ku)],高组分(CM-......
通过超滤及葡聚糖凝胶色谱技术结合将美拉德产物按分子量大小分级成三个组分,即小于1000u、1000～5000u和大于5000u,并评价其在清汤......
文章主要研究了前期试验中筛选出的2种美拉德反应产物(葡萄糖-精氨酸MRPs和果糖-赖氨酸MRPs)与其他5种防腐剂对9种指示菌抑菌作用......
主要研究前期试验中筛选出的两种美拉德反应产物(葡萄糖精氨酸MRPs和果糖赖氨酸MRPs)对11种指示菌的抑菌作用。以抑菌圈直径,菌落......
对美拉德反应产物的生物学效应例如抗氧化作用、抗菌及细胞保护作用、抗突变作用、抗过敏作用和无益方面的致敏作用、突变性毒素作......
黄鲫鱼(Setipinna taty)营养丰富,味美价廉。但由于黄鲫鱼体积小,不论是食用还是加工,利用率比较低。在前期研究中,以蛋白酶水解法......
以水解度和感官评定为指标,研究风味蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对小麦蛋白的水解作用和美拉德产物风味的影响。结果表明,风味......
本文研究了果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物(MRPs)结合脉冲电场处理(PEF)在香蕉汁低温加工中的护色和杀菌作用。首先考察了MRPs......
蛋白质与多糖通过美拉德反应形成的复合物具有很好的乳化性,然而关于蛋白质/多糖美拉德产物在凝胶体系中应用的研究很少。本研究采......
":民以食为天,食以味为先"这两句话中,可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来,随着市场竞争的白热化,方便面的生产与销售......
半干面作为一种新型方便面制品,因其面香味浓、煮食方便、有嚼劲等优点,颇受消费者喜爱。但由于半干面的水分含量高,在室温下极易......
