青方腐乳相关论文
该研究从青方腐乳样品中分离具有潜在益生功效的乳酸杆菌，通过形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定。对筛选菌株进行人工胃液、......
目的 建立分光光度法快速检测青方腐乳制品中硫化物(以Na2S计)的方法.方法 通过比较乙酸铅标准溶液反应前后的吸光度差值计算出消......
研究不同类型腐乳丁酸含量及青方腐乳发酵过程丁酸变化规律,进一步分析青方腐乳中分离鉴定产丁酸菌的部分发酵特性。结果表明:青方......
乳酸菌是潜在地加快腐乳成熟和改进风味的协同菌株.文中对从青方腐乳中分离出的3株乳酸菌进行了鉴定.结果表明,菌株1#为短小奇异菌......
青方腐乳是我国传统腐乳中风味最为独特的品种,目前关于其挥发性风味物质研究较少,对其风味物质萃取方法缺少比较研究。本文比较了......
以市售的青方腐乳为原料,研究了开盖后贮藏在不同温度下其生物胺含量、水分活度(Aw)、pH值、氨基酸态氮的动态变化,探讨了生物胺与......
在中式烹调中．腐乳味属于比较独特的一种．它在南方地区更是被经常运用。腐乳味是以腐乳特有的色、香、味结合其他特色调味料配制而成......
青方腐乳是中国特有的传统调味品,风味独特,营养丰富,前期研究发现其富含丁酸及益生菌丁酸梭菌,该研究在前期实验基础上从青方腐乳......
青方腐乳的汤料主要由黄浆水、水、食盐和香料4部分组成,组成的比例不同,成品汤的口感、味道、颜色就不相同.该文对青方腐乳汤料的......
答：青方腐乳又名青腐乳，俗称臭豆腐，因表里颜色呈青色而得名青方腐乳。酿制成的青方腐乳具有刺激性的臭味。这是因为青方腐乳发酵后使......
青方腐乳是我国传统腐乳中风味最为独特的品种,目前人们对其风味物质认识滞后,特别是对其关键挥发性风味物质缺乏研究。本文采用动......
<正>调研的背景和意义浙江省是豆制品大省,富阳、浦江是豆制品加工的主要集中地,除了比较著名的豆腐皮、腐乳产品外,臭豆腐也是最......
<正> 青方腐乳,俗称臭豆腐,是腐乳的一种。酿造出来的青方腐乳风味奇特,与众不同,具有刺激性的臭味,因其颜色青色或豆青色故得名青......
腐乳是独具特色的中国传统发酵豆制品，按照后酵添加辅料的不同可分为红方、白方和青方腐乳等类型。本文研究了腐乳前发酵和盐腌过程......
