面包面团相关论文
溴酸钾于370℃分解成溴化钾和氧，有强氧化性。可通过氧化反应来增加面包面团胚料的面筋质弹力，具有改善口感和增大体积的作用，而且还......
本试验采用微波炉在功率为0.144kw和0.288KW下，对即发活性干酵母、送培养箱培养前的面包面团和在培养箱中发酵1、1.5、2h后的面包面......
探讨添加酵母、葡萄糖氧化酶（GOD）以及葡萄糖后面团中过氧化氢（H2O2）浓度的变化规律。结果显示,面粉自身会产生一定量的H2O2,酵母和GOD......
和面过程中面团扭矩变化跟面团形成程度具有一定相关性。以评价面包成品的质构及比容等为指标,分别考察了特定配方、不同配方组成......
探索了α-淀粉酶、戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶对面团发酵体积的影响。实验结果表明,酶制剂对面包面团发酵体积具有较大的影响作用,随......
