酵母活力相关论文
以常用防腐剂脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸为对照，研究了山梨酸含量分别为70%和85%的微囊山梨酸对面包酵母活力、以及对面包和蛋糕的......
本文是基于2019年在加拿大卡尔加里举行的MBAA会议上所作的报告。该报告的目的是分享我作为大型和精酿酿酒商顾问8年来在啤酒发酵......
前言酵母作为啤酒生产的主要原料之一,它对啤酒质量的影响非常重要。酵母活力强,性能稳定,才能保证生产出的啤酒具有酒体醇厚、爽......
摘 要：为保障面包的制作质量，应保障其预混合分钟的酵母活力具有较好的稳定性。通常可利用在预混合粉中添加营养盐的方法，实现酵母活......
啤酒的理化指标或感观指标都与酵母有密切关系,要扩大啤酒生产、提高啤酒质量,必须在酵母上下工夫.啤酒酵母的扩大培养是啤酒生产......
在本企业实验室现有条件基础上分别对次甲基蓝染色法、血球计数板培养法,酸化力测定法(AP值)和活力滴定法(VT值)等四种酵母活力测......
我国广西地区广泛种植木薯,近年来以木薯为原料的燃料乙醇生产取得重大成果,但浓醪发酵酒度仅达到14%(v/v)左右且残糖高、发酵周期......
本文研究了接种酵母的生理状态对啤酒风味稳定性的影响.使用一株处于不同生理状态的lager啤酒酵母在工厂大生产中进行发酵试验,研......
将一种工业酿造用酵母接种至麦汁中，细胞会立刻释放出镁、钾及磷酸盐离子。而这可直接用来评价该酵母后来的发酵性能。通过试验表明......
酵母菌会影响发酵速度和发酵度,还会影响成品酒的风味、质量和稳定性.由于高浓度的麦汁会对酵母菌的发酵性能产生有害影响,因此必......
酵母质量的好坏直接影响啤酒质量,酵母菌种的保藏、酵母扩大培养及生产中酵母的回收、酵母保存等环节至关重要.本文就抓好酵母管理......
麦汁中舍有五种可发酵性糖：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖。在大多数麦汁中，麦芽糖的浓度最高，其次是麦芽三糖和葡萄糖。酵母......
本试验采用微波炉在功率为0.144kw和0.288KW下，对即发活性干酵母、送培养箱培养前的面包面团和在培养箱中发酵1、1.5、2h后的面包面......
酵母的酸化力是酵母细胞悬浮于水中与添加葡萄糖后胞内质子释放能力的改变,从而引起pH值的自发性变化。酸化力能够衡量酵母细胞的......
DAB啤酒酵母活力高、适应性强、发酵速度快、双乙酰还原迅速。现将我厂使用DAB酵母的情况介绍如下:一、DAB酵母的特点:(一)生长性......
优质原料和活性酵母是生产高质量啤酒的基础.而优秀的工艺设计是充分利用原材料的关键.对于控制良好的发酵,每批发酵液的总酵母活......
1酵母活力的概念及判断要点酵母活力是衡量细胞是否具有生长和繁殖的能力，而不是指细胞种群在整体上是“活的”，“活力”常被理解为......
本文从酵母、原料、设备、工艺等方面对影响双乙酰还原的因素进行分析,提出了改进措施,并对改进效果进行分析。影响双乙酰还原的因......
<正>啤酒酵母质量的检测主要分为两类:一是检测酵母活性;二是检测酵母活力。酵母活性是指酵母能否成活的能力,而酵母活力是衡量活......
研究了冷冻速率对冷冻面团体系中酵母发酵（包括酵母产气力、酵母存活率）和面团微结构的影响；以及对冷冻面团烘焙性质的影响（包括面包比......
酵母活力是指酵母细胞的生理状态,也可理解为活细胞对环境的适应能力和代谢能力。酵母活力是影响,发酵性能及口味的重要因素,只有......
酵母发酵能力的大小（即酵母活力的高低）影响着发酵的进程。影响酵母活力的因素很多，厂家可结合各自啤酒的口味特点对其进行选择性调节......
<正> 接种酵母的质量——存活力和活性对保证啤酒的质量,控制发酵的一致性是一个非常重要的因素。尽管发酵过程被睹多因素所控制,......
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<正>啤酒发酵其实质就是酵母代谢,正所谓"管好酵母乃发酵之本",要获得高品质啤酒,必须使用生命力旺盛、性能优良的酵母菌种。酵母......
在本企业实验室现有条件基础上分别对次甲基蓝染色法、血球计数板培养法，酸化力测定法（AP值）和活力滴定法（VT值）等四种酵母活力测定方法......
从啤酒企业的生产实用角度对几种酵母活力评价方法进行了对比,分别对血球计数板培养法,活力滴定法(VT 值),酸化力测定法(AP 法)等......
采用亚甲基蓝还原法研究了酒精分批发酵过程中酵母活力，以确定最佳补料时间，旨在为木薯等淀粉质原料的补料发酵提供理论依据。通过不......
简述了酵母产气力在冷冻面团稳定性及烘焙产品质量中的作用。酵母菌在冷冻面团生产中起重要作用,叙述了冷冻面团生产过程中各因素......
面包预混合粉是指按配方将制作面包的所有原辅料(除个别原料外)预先混合好,再制作面包。本课题研究一种加水即可制作面包的面包预......
<正>我公司引进一株LoneStar啤酒酵母进行扩大培养及啤酒发酵,酿制的啤酒口味好,各项理化、感官指标均达到优质淡色啤酒标准。1 Lo......
以产气力为研究对象,综述了影响冷冻面团稳定性及烘焙品质的因素,冷冻面团的稳定性可以通过酵母种类的选择、配方的改善、制作方法......
啤酒酵母是啤酒生产的灵魂,不同风格的酵母菌种,在啤酒发酵代谢过程中产生不同的物质组分,从而形成不同的啤酒产品。德国DAB酵母是......
