面片色泽相关论文
为了探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理，本文将用不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理的小麦面筋蛋白加入面粉，然......
研究抗坏血酸(Vc)增强面粉及其制品的白度效果.实验以面粉色泽较差的10个小麦品种为材料,测其面片色泽,并与对照(未加Vc)对比,结果......
研究抗坏血酸（Vc）增强面粉及其制品的白度效果。实验以面粉色泽较差的10个小麦品种为材料，测其面片色泽，并与对照（未加Vc）对比，结果显示Vc......
选取两个面粉厂的系统粉作为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶活性值,用色差计测定样品面片色泽.研究小麦制粉过程不同制......
以15种食用豆类为原料,使用紫外分光光度计测定其脂肪氧化酶活性,使用白度仪和色差计测定添加豆粉对小麦粉白度和面片色度的影响。......
为研究小麦面粉和鲜面片色泽及其与两个色泽相关基因等位变异之间的关系,以我国主要麦区17个大面积推广品种及1个优异品系为材料,......
面片在加工过程中的色泽变化一定程度上反映了蒸煮类面制品加工过程中的色泽变化。以2 0 0 9年河北省生产推广种植的2 6 个小麦品......
本文以农大152、扬麦158等2个高PPO活性小麦品种(系)为材料,研究了抗坏血酸(Vc)对鲜湿面片色泽的影响,结果表明:在0.2％～0.6％含量范围......
为研究不同配麦比例对面粉色泽、面片色泽及其褐变的影响，将甘春20号与普通小麦高台麦和宁春18号的籽粒按不同比例（重量比）进行配麦，测......
为了探讨小麦多酚氧化酶（PPO）活性对鲜面片色泽的影响程度,测定了52个小麦样品的鲜面片色泽、面粉色泽、蛋白质含量、硬度、黄色素含......
为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异,对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况,以及面条制作特性进行分析,研究结果表......
本课题以在全国收集的50种不同硬度小麦为实验材料,用单颗粒谷物特性测定仪测定小麦的硬度及平均含水量,并以此为依据对小麦进行水......
多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）是造成馒头、面条、饺子等中国传统面制品褐变的主要因素，PPO导致酶促褐变不仅降低了面制品的感官......
在两年的试验中共选用了 72 个小麦品种样品,测定了面粉色泽、蛋白质含量、硬度、黄色素含量、PPO 活性以及鲜面片色泽随时间的变......
选取两个面粉厂的系统粉作为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶活性值,用色差计测定样品面片色泽.研究小麦制粉过程不同制......
