韧性饼干相关论文
本试验研究了以豆渣为原料提取豆渣蛋白工艺，并将提取的蛋白应用在传统焙烤食品中，制备了蛋白强化营养型韧性饼干。结果表明：豆渣在料......
通过综合评价法建立函数,在前期单因素试验基础上设计正交试验,结合感官和质构指标分析,确定了豆渣酥性饼干和韧性饼干的配方。得......
摘要：将功能性成分添加到韧性饼干中研制营养保健型韧性饼干产品，可以满足消费者健康饮食的要求。就各种功能性成分在韧性饼干中的应......
以河北省2018年产的15种小麦品种为材料,测定其理化指标,流变学和糊化指标,并制作韧性饼干,测定韧性饼干的质构特性,采用相关性和......
以猴头菇粉、低筋面粉为主要原料,制备猴头菇韧性饼干。以感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过正交试验,优化猴头菇韧性饼干配......
高空心度是空心饼干生产中的技术关键。对空心饼干中各功能性配料及制作工艺进行研究,在传统韧性饼干基础上开发独特的空心饼干,应......
利用传统氢化工艺生产起酥油、人造奶油等塑性脂肪的过程中所产生的反式脂肪酸和饱和脂肪酸因对人体健康极为不利而被不断诟病,但......
以高筋面粉、穇子、黄精、糖粉和大豆油为主要原料,研制穇子黄精韧性饼干。经单因素试验和正交试验确定了其生产工艺及配方,通过方......
通过对红平菇-小麦混合粉的白度、降落值、粉质、拉伸和糊化等粉质特性的研究,探讨了影响红平菇饼干品质的因素,确定了韧性饼干的......
冲印式饼干生产线余料回收装置青岛大洋食品集团公司李墨田，张忠智，李蕾，侯海波１韧性饼干余料回收装置冲印式韧性饼干生产线的余料回收......
将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维......
为拓宽山药应用领域,以低筋小麦粉与山药粉为原料,开发山药韧性饼干。以感官评分与质构作为综合评价指标,进行单因素实验探究山药......
<正> 亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂,它属韧性面团改良剂。韧性面团含糖、油较少,面团调制过程中面筋大量形成,影响饼干的......
本文研究了蒸汽爆破（SE）处理对豆渣膳食纤维组成及含量的影响,以及添加汽爆豆渣对韧性饼干感官品质的影响。结果表明,汽爆处理对豆渣......
以马齿苋为原料,研究制作马齿苋韧性饼干,为蔬菜饼干的进一步开发与研究提供科学依据。通过单因素试验和正交试验,确定出马齿苋韧......
<正> 芦笋是世界十大名菜之一,富含蛋白质、维生素、核酸等营养成份。其中的食物纤维对便秘,痔疮、结肠炎、憩室病、胆结石、Ⅱ型......
以面粉为主要原料,茯苓粉、玫瑰浸提液和赤藓糖醇为辅料,研制一种无糖韧性饼干。通过单因素试验和正交试验该得出无糖饼干的最佳配......
研究了大麦麦绿素韧性饼干的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了麦绿素韧性饼干的最佳配方和焙烤条件。最佳配方为：低筋小......
通过单因素试验及正交试验分析,研究了白砂糖、茶花粉、植物油、水4个主要因素对茶花粉韧性饼干的影响。结果表明,正交试验确定以1......
以低筋小麦面粉、花生粉、香蕉粉、黄油为主要原料,辅以蔗糖和小苏打,制备韧性饼干。以感观评价为考察指标,通过单因素试验和正交......
为了改善韧性饼干品质,筛选合适的改良剂,本试验以饼干的比容、质构和色泽,饼干粉的质构特性和溶剂保持力为指标,通过在饼干低筋粉......
以金针菇干燥制粉后添加于韧性饼干,采用感官评定和质构分析方法,研究了菇粉添加量及配料组成对饼干品质特性的影响。结果表明:金......
以小米粉和小麦粉为主要原料,制作小米韧性饼干。在单因素实验的基础上,采用响应面法设计实验,优化小米韧性饼干的配方,优化后的最......
饼干是主要焙烤食品之一,种类很多,品质良好的饼干不仅需要优良品质的原料、先进的生产工艺与设备,配方的设计至关重要。通过试验......
<正> 控制韧性饼干表面起泡的工艺条件,主要包括调粉、成型、烘烤诸因素。其中调粉因素最为重要,但成型和烘烤也不可忽视。韧性饼......
<正>海藻糖(Trehalose)是一种安全的天然糖类,是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖,从黑麦的麦角菌中首次提......
鸡内金、陈皮、山楂是具有促消化作用的天然物质。通过正交试验确定三者在韧性饼干中的添加量,研制具有促消化功能的韧性饼干。在......
论述了用中性蛋白酶代替亚硫酸盐生产无残留二氧化硫 (SO2 )韧性饼干的工艺。实验结果表明 ,生产这种饼干的最佳配方为 :中性蛋白......
伴随着经济的快速发展和社会的进步,食品行业受到了社会的广泛关注,在食品行业中绿茶韧性饼干研制是一个较为重要的环节。在绿茶韧......
以感官评分为指标,通过单因素试验及响应面分析确定黄秋葵韧性饼干的配方及工艺。结果表明,黄秋葵韧性饼干优化配方为低筋面粉500 ......
饼干作为典型的方便食品深受广大消费者的喜爱,脆感和碎感是饼干重要的质地特征,然而现行的行业标准和国家标准中对饼干的质地评价......
韧性饼干是以面粉、白糖、油脂、膨松剂和其他辅料制成的含油量与含糖量均较低的饼干。绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质、多种......
将新鲜杏鲍菇破碎打浆后,应用于韧性饼干制备。通过单因素试验,采用感官评定和质构分析方法,确定其制备工艺为：杏鲍菇预处理（清洗、......
蚕豆是一种富淀粉、低脂肪、高蛋白的作物,具有较高的营养和保健价值。本文分别将不同比例的蚕豆粉添加到不同筋力的面粉中,利用质......
在基本配方的基础上,添加泡菜余料纤维粉制备韧性饼干。进行了单因素实验,考察了粉碎粒度、泡菜余料纤维粉添加量、泡菜余料纤维粉......
