风味评价相关论文
为探究大球盖菇干燥前后风味成分轮廓数据及影响其良好风味的关键成分因子，本研究对鲜品和四种干制样品（热风干燥HAD、真空冷冻干燥V......
本文以内蒙古自然发酵酸粥作为研究对象,利用高通量测序对酸粥发酵过程中不同发酵阶段的细菌菌群结构进行了研究,同时测定其相应的......
蒙古韭(Allium mongolicum Regel)作为许多牧区放牧的饲草首选之一,已被我国西北部分地区作为主要饲草开发。且由于其含有丰富的氨......
本研究是采用感官分析和仪器分析相结合的方法分析和评价酿造过程中全汁发酵荔枝酒中香气成分，并比较几个工艺参数对全汁发酵荔枝酒......
该文主要以酪朊酸钠为原料,利用可控酶解技术、SDS-PAGE电泳、超滤分离技术,研究小分子肽的制备、分子量分布以及分离纯化等.在可......
将酿造单宁应用于高浓酿造啤酒生产中,研究发现,酿造单宁能明显提高啤酒质量,改善啤酒风味,提高其稳定性和抗老化能力,延长保鲜期,......
电子鼻作为一种重要的气味指纹检测技术,以其良好客观性、重现性和可靠性优势,在最近十年来得到蓬勃发展,目前已经广泛应用在食品......
以牛蒡、枸杞、甘草为原料，研制出一种牛蒡复合饮料，并利用模糊综合评定法和GC-MS分析法对自制与市售牛蒡饮料进行风味评价，分析得出......
肉制品的内在品质鉴定（也就是通常所说的＂品尝＂）,是指鉴定人员通过眼看、鼻闻、口尝等手段,对肉制品的色、香、味进行综合的感官风味评......
<正> 基于风俗和文化背景的不同,世界各国人士对肉类制品有不同的风味要求。食品生产商及加工商在开发每种新品时,都需要花费大量......
实验选取聚乙烯（PE）膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装，黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉为分析样品，采用电子......
食用菌因其鲜香浓郁的独特风味,一直以来广受人民群众的喜爱,本文以香菇柄及金针菇为原料,优化了提取两种食用菌中主要呈味物质的......
利用现代先进的分析设备和仪器,对黄酒所含的挥发性风味成分进行系统的研究和分析.首先,采取固相微萃取技术来分析测定挥发性物质,......
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介绍了食品中挥发性风味的感官评价技术及指纹分析技术，食品中挥发性成分分析前处理的溶剂萃取法、同时蒸馏萃取法、固相微萃取法，挥......
<正>2015年11月11日,2015年第六届食用油、粮食及高端食品饮品产业博览会在北京中国国际展览中心盛大开幕。会上,全国粮油标准化技......
应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等 ,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的......
为了利用低值虾制备呈味肽,研究了自配复合蛋白酶的酶解工艺。以多种蛋白酶对低值虾进行酶解试验,优选出中性蛋白酶与风味蛋白酶。......
复合香辛调味料以其食用方便,风味丰富的特点,深受现代消费者喜爱。但目前市场上的复合香辛调味料仍需与其他调料搭配使用,能够直......
研究了脉冲强光对煎饼表面霉菌的杀菌效果,利用响应面法优化脉冲强光对煎饼表面霉菌杀菌条件以及电子鼻比较脉冲处理前后煎饼的风......
