风鸡相关论文
研究了氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐进行腌制对风鸡品质的影响。使用不同比例的氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐在4℃......
珍珠鸡 (Numid Meleagris)又称珠鸡,属鸟纲,鸡形目、珠鸡科,原产于非洲几内亚等地,又称几内亚鸡.50年代,人们深知珍珠鸡肉质鲜美,......
通过比较不同品种(817肉杂鸡、AA肉鸡和海兰褐蛋鸡)鸡胸肉和鸡腿肉风干制品的理化指标(出品率、色泽、水分含量、剪切力、硬度、弹......
风鸡是中国传统的腌腊肉制品,以其独特的风味受到消费者的喜爱。传统风鸡的制作工艺包括腌制、自然晾干、发酵和成熟等步骤。然而,......
一、风鸡这是独具风味的腌腊食品，秋末冬初加工，翌年食用。选用肥壮的肉鸡，宰杀放血，不去毛，腹下或腋下开膛，取出内脏，用干布拭净腹腔，勿弄......
通过测定鸡肉湿腌过程中的质量、水分、盐分、剪切力、蒸煮损失和压榨损失的变化,分析不同质量分数的食盐(3%、6%、9%、12%、15%)......
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱仪联用技术,以2,4,6-三甲基吡啶为内标,对风鸡腌制和风干过程中的挥发性成分进行定性和定量分......
以预防为基础的HACCP体系是目前最有效、最科学的食品安全管理体系之一。针对食品原料生产、加工到贮运、销售过程中的众多潜在危......
风鸡作为我国典型的传统风干肉制品,以其独特的腊香味和醇香口感,广受中国各地消费者的喜爱。传统风鸡的生产主要是建立在手工操作......
