风味小吃五例

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Leichenglin8888
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肉松果 原料:糯米粉150克澄粉20克糖粉24克牛肉松50克葱花5克精炼油1200克(约耗50克)
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"野菜馄饨似肉香,秧芽搭饼甜豆浆.炒豆酥香儿叫娘,香辣蒸菜真难忘."每当忆起这首童谣时,就会勾起我对家乡蒸菜的情思.在那饥荒年代,家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟
笔者在事厨中发现,许多厨师同行都将鱼肚子里的鱼籽弃之不用,这实在有些可惜.不久前,笔者试验制作出了"香炸鱼籽"这道菜,推出后还很受食客的欢迎.
在烹调中,常常利用胡萝卜本身所具有的黄红色来给菜肴岔色或配色,而在平常码味、制汤、卤制原料时,也可用胡萝卜来增香提鲜,使菜肴有清香味.
常见有人谈论起西餐则必称“法国大菜”,虽然白领阶层的小资青年大多对它满怀憧憬,但却未必知道那盘碟刀叉间的繁冗礼节并非源自法国。据说,那所有的程序和礼节连很多法国人都不
说起小食品,大家都非常熟悉,它不仅是孩子们喜爱的零食,而且还是人们居家旅行时常备的方便食品.笔者在对一些小食品的口味口感做了一番分析后,决定把它用于菜肴烹制中去.
把甲鱼肉剁成小块后,漂净血水,加精盐、味精、料酒、葱姜等先腌味,然后煮熟了待用。这里的青椒是选用湘菜“小炒肉”里面的辣椒,斜刀切成段后,再与甲鱼块一并入锅炒成咸鲜味.即成。
丁显林"金象人家"行政总厨,中国名师,2006年曾获中国烹饪协会授予的"中国金厨奖"。立足成都放眼全国如果只用一个词来形容丁师傅,那就是"企业家型厨师"。健谈的丁师傅一开始便谈到
扇贝只有一条闭壳肌<四川烹饪>2004年12期发表了<如何烹制扇贝>一文,开篇说:"扇贝的外壳十分坚硬,壳中有一对特别肥大的闭壳肌.闭壳肌是扇贝中唯一能够食用的部分,它呈短圆柱
烹鱼讲究鲜嫩二字,如果鲜嫩之外再把鱼做得香些,那就更好了.要说呢,这鱼的鲜嫩香里面的确大有文章可做:如活鱼的鉴别、鱼的码味去腥、鱼的调味等等.笔者在川内一家风味鱼庄烹