码味相关论文
通过对滑油菜品进行滑水工序的实验,着重分析了在中式烹调中滑水代替滑油工序的技术优势。
Through the experiment of water ski......
在烹调中,常常利用胡萝卜本身所具有的黄红色来给菜肴岔色或配色,而在平常码味、制汤、卤制原料时,也可用胡萝卜来增香提鲜,使菜肴......
滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方......
腌料，是粤菜烹调里的词汇。在川菜烹调中，与腌料相对应的工序叫码味上浆，但粤菜中的腌料却不光是码味和上浆的简单组合。......
蒜茸粉丝蒸鱼丁：此菜巧借“蒜茸粉丝蒸圆贝”的方法，用鱼丁代替圆贝，经码味后配以蒜茸粉丝一同蒸制而成。成菜具有清鲜适口、蒜香扑鼻......
一、材料准备 主料：准备3000克新鲜、无异味、舌体肥厚的鸭舌。 辅料：干辣椒段1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、......
焦熘,也称炸熘,是原料经刀工处理成丁、片、条、块等形状后,进行腌渍码味,再挂糊炸至焦脆,用浇汁法或卧汁法制作成菜.焦熘菜的特点......
盐烤菜是将盐煸菜与泥烤菜结合而创出的一种新菜式，这是将原料经刀工处理后码味．再包裹上铝箔纸或荷叶等．裹上调制好的盐浆，然后放入烤......
