全麦相关论文
谷物碾磨技术的发展促进了粮食加工的精细化进程，但长期精白面制品的摄入造成了营养不均衡，高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病率逐......
目的：为了利用植物乳杆菌冻干粉剂发酵制作全麦酸面团面包（Whole wheat sourdough bread ， WWSB），并优化其加工工艺以及分析其储藏特性......
近年来,发酵全谷物食品以其丰富的营养价值和特殊的功能性质,正引起全球食品界和健康组织的密切关注。全麦本身是一种营养物质丰富......
采用一次发酵法制作美味牛肝菌全麦面包.以感官评分、比容、质构为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化美味牛肝菌全麦面包的配......
谷物碾磨技术的发展促进了粮食加工的精细化进程，但长期精白面制品的摄入造成了营养不均衡，高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病率逐......
为较为全面的掌握目前市售全麦挂面的品质特性,为全麦挂面标准制定提供数据参考,对采集于2019和2020两个年度的41份市售全麦挂面进......
随着经济发展和国民营养健康意识逐渐增强,健康已成为人们生活的重要主题。全麦和糙米中富含酚酸、烷基间苯二酚、植物甾醇、母育......
烷基间苯二酚（ARs）是大量存在于小麦、黑麦麸皮中的一类酚类类脂。近年来，由于ARs可能具有多种生理效应、作为摄食全谷食品生物标记的......
油条是一种历史悠久的传统早餐,其高含油量不符合现代健康理念。全麦油条满足了消费者对健康饮食的需求,但因其比容小、品质差等问......
近三十多年来,研究已经清楚表明,人类摄入更多的全谷物可以降低许多疾病的患病危险。发达国家在全谷物的研究开发、科普与市场推广......
技能大师工作室是服务教学和科研生产的平台。本文阐述了依托大师工作室为企业进行技术改良的案例,以全麦面团、烫种面团、脆皮酱......
参考美国FDA制定的全谷物食品标准,在小麦粉中添加不同数量的新鲜麦胚和麸皮制作全麦面包,通过对面包的体积、形态、口感等感官品......
目的 为有效判断全麦产品的质量,建立其标记物-烷基间苯二酚（ARs）的分析方法。方法 以小麦和黑小麦为主要研究对象,采用析因设计探讨......
