肉味香料相关论文
2-甲基-3-呋喃硫醇在肉味香料中具有重要地位，目前发现的在肉香味中起关键作用的香味化合物仍是2-甲基-3-呋喃硫醇及其衍生物。本论......
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糠基乙基硫醚是很好的肉味香料，可作为调味品，以水作溶剂，用糠硫醇，溴乙烷或氯乙烷为原料，在KI为催化下合面糠基乙基硫醚，并用bp、nd^20......
综述了近几年国际上新兴起的一类肉味香料--1,4-二噻烷及其衍生物的品种、香气香味特征、应用领域,介绍了每种化合物各自的合成方......
<正> 人们对新的和传统的食用调味香料的需要量一直很高。许多食品由于加入具有适当功能的调味香料后提高了价值,从而促使生产厂不......
以复合酶深度水解鳕鱼皮蛋白为主要原料，通过与半胱氨酸和葡萄糖的美拉德反应制得肉香风味，并通过固相微萃取-气相-质谱联用技术检测......
采用大豆脂肪氧合酶催化氧化鸡脂，以过氧化值为评价指标，通过单因素及正交试验确定了鸡脂控制氧化的较优反应条件，探讨了时间、pH值、......
糠基乙基硫醚是很好的肉味香料 ,可作为调味品。以水作溶剂 ,用糠硫醇、溴乙烷或氯乙烷为原料 ,在KI为催化下合成糠基乙基硫醚 ,并......
肉香味主要包括基本肉香及特征性肉香两个部分，动物脂肪对特征肉香味的形成具有极其重要的作用。脂肪氧化降解产物不仅包含小分子醛......
首先以α-糠基氯和硫代硫酸钠反应制备Bunte盐,然后Bunte盐与2-甲基-3-呋喃硫醇在碱性条件下反应合成了产品糠基2-甲基-3-呋喃基二......
本文对肉味香精生产工艺和肉味香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热......
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