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以感官评价为指标,选择酶法制备单环刺螠功能性调味料。通过单因素试验和正交试验确定单环刺螠最佳的酶解条件为料液比1∶15,风味......
研究酶解鲢鱼肉生产复合调味料，开发利用鲢鱼肉的新途径。通过单因素和正交试验，以水解度为指标，研究复合调味料的生产工艺；通过正交试......
建立药食同源中药渣掺伪调味料的电子鼻快速检测方法。采用便携式PEN3电子鼻分别对掺伪有不同比例八角渣、花椒渣、肉桂渣等的调味......
泡椒凤爪作为经典的重庆风味小吃,其口感酸爽、劲道,具有开胃解腻、促进血液循环等功效,深受广大人群的喜爱,尤其喜好酸辣口感的人......
本文概括介绍了方便面汤料的发展现状，及汤料生产中目前存在的问题，并详述了方便面汤料的几个发展趋势，最后分析介绍了几种顺应社会消......
研究了海盐、蔗糖、柠檬酸3种调味剂及其处理条件对核桃仁脂氧合酶活性和过氧化值的影响。结果显示,调味剂处理可降低核桃仁的脂氧......
该文介绍了肽结构天然调味品在食品中的主要功能,如参与热反映、改善品质和风味、增加厚味等,并论述了其种类和生产方法.......
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为探讨氧化程度对叉烧风味料中肽化合物分布规律的影响,分别采用不同氧化程度（POV）值,通过反应型叉烧风味料制备方法,对生成的叉烧风......
目的：建立用CP-Sil8 CB毛细管柱同时测定调味品中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙......
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对蒙古栎橡木在室外自然风干过程中糅花单宁、总酚和挥发性香气成分的含量的变化进行了分析。结果表明：风干2年即可使总酚以及部分......
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